在烹饪过程中加，肉的细胞已经被高温所破坏，因此盐所起的作用，更多只是咸淡的差异。
腌制却不同。
好的腌制配方，能让肉类的味道、质感都得以大幅度的改善。
比如说郑大厨所做的松鼠鱼之所以广受欢迎，就跟他的腌制秘方有很大关系。
“继续，第三笼。”
既然一共试制了五笼，伊凡就得让董小宛一一品尝，然后选出其中最佳的。
董小宛再次重复之前的动作。
这一次，她没有急着点评，而是把后面几笼全尝了一遍，然后意见出来了。
“我最喜欢第四笼，这一笼味道倒是差不多，但虾肉更弹更爽口。”
她又补充了一句：“我感觉第五笼的虾肉就稍稍有点韧了。”
如此看来，这第四笼的质感应该是最好的了！
伊凡认真漱了漱口，再次拿起了筷子，伸向了蒸笼。
这可是他所亲自研制的第一款上品美食，他必须得亲自品尝一下味道。
“小呆，你干什么？”
他耳边传来了炸雷般的呵斥声。
是郑大厨！