谢信一声大笑，道:“见笑了，承蒙各位错爱，还希望能够在谢记了吃的开心。”
虽然嘴上这么说着，但是听到别人称呼自己为谢四爷的时候，谢信显然还是相当的的。四爷这个称谓并不是因为谢信在家中排行老四，而是因为他是谢记的第四代传人，从开河先祖起劲谢记已经有了上百年的历史了。谢信是所有人传人中年纪最低的一代，但是手艺及魄力却丝毫不让过往掌门，因为这一带的人便是尊称之为四爷。
司空瑶看着牛肉丸，如果真的像谢三叔所说的那般繁琐，那每天的产量一定不高，没有数十个牛肉丸料理师恐怕是供应不过来。在这个机器工艺逐步取缔人工传统的年代，为了更高的利润和节省人力，想必很多商家都该用机器来生产了。
司空瑶问道:“这些都是手打的吗？”
谢信点点头，道:“是的，一个师傅一天最多也只能供应一百斤的牛肉丸，光是这家店就有八十个师傅在制作牛肉丸。”
足足八十个师傅在料理牛肉丸，这般规模着实令人叹服，这简直可以媲美一些牛肉丸供应商了。
司空瑶难得向白夏感慨道:“如果能见识一下捶打牛肉丸的棍子就好了，不知道和擀面杖是不是一样的。”
谢信纠正道:“捶打牛肉要用特制的方形铁棒，也称做捶刀，和棍子是不一样的，又宽窄两面，如同未开刃的斧子。”
司空瑶好奇地说道:“看来秘密还真不少。”
谢信说得起劲，显然是个好客的人，也是笑道:“非也。实际上说起来也就那么回事而已，一字记之曰：打！”
据谢信介绍，做靓的潮州牛肉丸，首先当然要选靓牛肉，用潮汕地区的黄牛最好，因为潮汕牛在盐碱地生活，营养价值高。肉质特别细腻。而做丸的肉。必须是每日新鲜运抵广州的牛腿肉。
“别看一颗小小的牛肉丸，要真把它做好，那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打。牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。”
谢信又道:“不过打也不能乱打，而是相当讲究。起先捶打要用锤刀窄的一面，稍后要用宽的一面。而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重，10公斤的牛肉。师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。”
“牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆。握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。”
一凡称赞道:“看谢四爷你这身板，想必也是个练武家子吧？”
寻常人的气魄。是没办法散发出如此刚烈的霸气，忍耐了许久。一凡终于是开口询问。
谢信笑道:“祖上有训，学了点武艺在身，不过都是皮毛，花拳绣腿罢了。”
周围的人起哄道:“四爷莫要谦逊，上一回在龙湖沟边，几十个混混都近不了你半分，要真是花拳绣腿，还如何在二分钟内放倒那么多人？”
想起上回那件事情，谢信还有些不好意思的摸摸脑袋，道:“那都是赖了许学究的光，在他的地盘也没有人敢闹事。”
旁人说的，还有谢信说得，到底也是分不清真伪，但一凡纵横四海多年，见识过许多不同门派的功夫，老辣的辨识力，足以令他看出一些端倪。…
一凡说道:“瞧四爷这幅身材，想必练的是一种拳法，风格应该以大开大合为主，讲究一击必杀，轻易不出手，动则如雷霆万钧。”
谢信绕有意味地看着一凡，道:“兄台似乎颇有几分见底？”
一凡微微摇头，道:“我先前看到你手上满是硬皮，这是褪了很多次茧之后，皮肤麻木了才会形成的，很多拳师都有这个通性，由此可见你应该练的是一种拳法。所谓力从地起，拳法之精髓在于关节的扭动和腰间发力，长期以往，肌肉的线条会在旋扭的带动下不断拉伸，已经线条感十足。而后再观你的肱二头肌如同球状，必然是大幅度的挥动下带给肌肉大轮廓的晃动，才会育出如此模样。”
所谓管中窥豹，见微知全，一凡仅凭谢信的身材就能猜的*不离十，确实也是能耐。
谢信这时候突然间大笑道:“哈哈，先前我听闻迎宾的小妹说店里头来了一批人，其中一个身负白银长枪，绕以为是来砸场的，这才出来看看。不过依照兄台这般风范，定当不是不讲道理的人，是我作小人了，给兄台陪个不是。”
水英取笑道:“哈，一凡我都说你不要老是带着白银枪出门，会吓到别人的。”
一凡致歉道:“不好意思，因为这杆白银枪于我如同亲人，因而从不离身，还请见谅。”
谢信点点头，深能体会一凡的心情，道:“这个我明白。”
一凡谢道:“多谢体谅。”
谢信心情大好，继而又道:“难得几位今天远道而来，也算是一种缘分，我便那些极品的牛肉丸来招待各位吧。”
谢信拿出来的牛肉丸，内部分布着些许孔洞，这是在烹煮的过程中空气溢入所致，同时也是它们弹牙、柔韧的秘密，只有纯手工制作的牛肉丸，才会有这样子的孔洞。如果是机器捶打，力道始终保持一致，便无法捶打出这幅模样。
仔细体会着“弹牙”二字，趁着新鲜牛丸一出锅，马上叫上一碗先吃为快。狠狠地咬一大口，牛丸劲道十足。口腔部分神经的反射度