牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，到此为止，牛肉的口感就已经确定下来了。
接下来就是要让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时用原锅改成小火继续煎炸会是一个不错的选择，但是需要勤翻面，1分钟左右就要翻动1次，让热力缓慢的进入牛肉内部，这可不能够满足一家繁忙的餐厅供应。
所以ame改用的是煎烤结合的做法，放入烤箱用低温进行烤制，这样热力就能从四面八方稳定的加热肉品，这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
最后的甜点则是车达奶酪，又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。
色泽白或金黄的车达乳酪，组织细腻，含乳脂高达百分之四十五，可想而知其口感有多么柔和。
如今已广传于世界许多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
顺带一提，家喻户晓的猫和老鼠之中，杰瑞最喜欢的那种带孔奶酪，就是车达奶酪。
直接吃一整块的干切奶酪，除非是客人有特殊的癖好，否则任何一家餐厅都不是不会这样做的，他们更喜欢把奶酪加入到风味甜点之中增添口味，而舒芙蕾就是ame的重头戏。
舒芙蕾现烤现吃自然是最好的，但如果利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，又何尝不可呢？
ame供应的舒芙蕾，不仅加入了美味的车达奶酪，而且还带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，用冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其奶酪的独特风味，不得不说是一种极为创新的做法。
吃一顿大餐还能学到东西，这是司空瑶再乐意不过的事情了。
完后过后，巴蒂斯安将司空瑶和罗曼莫奈安置在了四季酒店，这在加拿大也是数一数二的顶尖酒店。
时移世易，潮流不断改变，但四季酒店集团依然坚持为顾客缔造一段妥善无瑕的旅程，全天候量身定制的高品质服务，配合出类拔萃的优雅环境，让疲于奔波的每一位客人即使身在路途之中，也能享有如家一般的舒适与安逸。
他们从一家位于多伦多的汽车旅馆，蜕变成了今天在38个国家筑有92家世界级酒店的奢华酒店管理集团，足以突显出入住者的身份之高贵。
当然了，令司空瑶更加兴奋的原因，是她早就知道四季酒店里头，有着一道绝对不容错过的点心，那就是芝士焗土豆泥。