排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。
排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第2个要点排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点就是，锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
第4个要点焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。”
“没有想到制作排骨有这么多的心得，真的是受教了，回去之后我一定要按照这些方法自己再操作一次。”
郑梦媛非常认真的听着老人讲述，这些做排骨得着小窍门，对此事非常受教。
就在老人讲述小窍门的时候，老人也是这般操作的。
就这样，老人讲完所有的窍门之后，又等待了一会儿，大概45分钟之后，排骨新鲜出锅了。
肉香和橙香味巧妙地溶汇在一起，酸酸甜甜，恰如其分。
“真的好好吃啊，酸酸甜甜，肉香味融合在一起，实在是太巧妙了！”
郑梦媛吃了一口排骨之后，脸上都写着高兴。
丁禾也夹起一口排骨，仔细的品尝着，确实这种酸酸甜甜的味道，与用调味酱制作出来的味道，完全不一样。很是新鲜，这种感觉说不清道不明，萦绕在此间，令人欲罢不能。
节目组的工作人员也是拉近镜头，很是仔细认真的拍摄着老人制作的这道香橙排骨。
“香橙排骨和糖酸排骨，同样是酸酸甜甜的口感，但我更喜欢用水果入菜，水果的酸甜味和糖醋味不同，没醋味来得强烈刺激，只有温和的果酸香甜味，让人回味无穷。”
丁禾又吃了一块排骨，记得品味着这个味道，然后讲述了香橙排骨与糖醋排骨的不同之处。
听到丁禾的评论之后，老人是一脸的赞赏，没有想到这年轻人能够说道襄城排骨最经典之处。
“年轻人，你说的非常对，香橙排骨与糖醋排骨同样是酸甜的口味，可是吃起来却是截然不同的，但是想要做出美味可口的香橙排骨也是需要动一番心思的。”
老人一边说着，一边看向盘子里的香橙排骨，紧接着道：“橙皮要去除白色部分，不然会有苦味。橙皮在切成丝之前一定要去除白色部分，不然会有苦味，影响成品口感。”
“原来如此，难怪那个橙子您一定要亲手处理。”
丁禾一边说着，一边回想起当时老人让自己去打橙汁，可是老人却先自己，将橙子处理好再交给自己，并没有将橙子直接丢给自己。
这并没有注意的这些细节，原来在味道上都是这么重要的，丁禾不由得感叹烹饪真的是一门学问与艺术。
“烹制过程中如果加一些青柠檬汁，味道会更有层次感。青柠檬汁相对较酸，这个依据个人喜好添加，喜欢吃酸一点的可以试着加一些，丰富菜品味道层次，不喜欢太酸的可以不加。
烹制过程中加适量冰糖。加适量冰糖是为了中和橙汁的酸，也可以用白糖来代替，但是冰糖比白糖效果好，它可以使最后的成菜色泽更加漂亮。
最后一步要大火收汁，这样可以使成菜味道更好，色泽更漂亮。大火收汁可以使排骨更加入味，色泽也会更加鲜艳。”
老人听到丁禾发出的一些评价，确实是非常有水平的，再加上郑梦媛吃起来一脸的满足，老人心里得到了莫大的满足与欣慰。
所以便毫无保留的，将自己制作这道香橙排骨的秘诀，以及小细节和心得通通说了出来。
因为心情很好，所以老人变小，再继续制作一道用水果制作的菜肴，可是就在这个时候突然间，两个慌慌张张的人闯了进来。
“终于找到你们了，可，可把我俩给累死了……”
上官琳一边说着，一边大口喘着粗气，看向老人，看丁禾与郑梦媛。
原来在来的时候，白雪与上官琳二人乘坐的车并没有将二人送到这果园，而是将二人丢在了一个小路的岔路口，让他们自行前去。
原本还在感叹这次任务太过简单的上官琳与白雪，没有想到节目组居然会来这么一出戏，二人没有办法便只好徒步前行，幸好距离也不算远。
在这种情况之下，二人依旧十分狼狈，因为他们两个人通通都是路痴。
而节目组之所以这般安排，也是在此之前打听过了，安排这么一出戏是为了让节目更加有看头。当然，这可是苦了白雪与上官林他们二人。
“小雪，小林子，你们怎么也来这里了？”
丁禾见状不忍满脸好奇，尤其是看他们二人一副很是疲惫的样子，气喘吁吁更是心中不解，难道这也是节目组安排的？
老人对于突然闯入的这两个年轻人，原本也是十分不解的，但是见这两个年轻人，似乎与自己身旁的小伙子和姑娘是相识的，便又想到今天是在录制节目，便明白了是怎么一回事。
“老人家，真是不好意思打扰了。”
白雪与上官凌二人意识到自己失礼，便很是有礼貌的对着老人行礼。
手机阅读：http://m.00ks.cc/132129/
发表书评：http://www.00ks.cc/132129/
为了方便下次阅读，你可以在顶部"加入书签"记录本次（第三百三十六章 参加综艺 下）的阅读记录，下次打开书架即可看到！请向你的朋友（QQ、博客、微信等方式）推荐本书，精致的猪猪谢谢您的支持！！