第331期 后厨的秘密 2018-05-21(1/1)

昨天谈了用户价值，今天再分享一个用户体验不怎么好的服务。叶云想说，这周末，叶云和妻子在外用餐时，发现厨师炒的每道菜口味都比较咸，昨天中午还特意跟服务员说清淡一点，但结果菜还是很咸，这不经让叶云联想到很多饭馆或菜馆的不道德内幕。叶云认为，在没怎么了解还真不知道，原来只要百度随便一搜就能找到很多关于餐馆、饭店、酒店等后厨的曝光资料，主要举以下三种情况说说。第一，比如当遇到客户要返锅、厨师被老板骂、被客户投诉等情况，都可能会引起厨师往锅里“吐痰”发泄的不道德行为，越挑剔的客户会越倒霉。第二，例如一些海鲜馆的大堂会放些水箱养些活的海鲜，故意让人感觉好像能吃到的海鲜是现宰现做的，但其实一到后面厨房就被死鱼、冻虾等次品给调包了。第三，再比如很多厨房可能会回收剩菜里的油，他们很多用的都是色拉油，所以不像花生油，根本就吃不出味道不对。叶云还想说，餐饮业真的是一个水很深的行业，现在也有一些用透明玻璃厨房、给后厨操作位装**等手段来规避和监督后厨乱象问题，但不可能彻底解决。以后吃饭还是尽量多选择那种可以边看、边等的餐厅吧。