如今的豆腐种类主要分为三种，传统的北豆腐、南豆腐和最近新出现的内酯豆腐。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
而文思豆腐所用的豆腐，就是质地软嫩细腻的南豆腐。
这道菜，可以称得上是对厨师刀工的终极考核了，华夏厨师除了一些特殊的时候需要用到剃骨刀或者雕刀之类的刀具，绝大部分时候都是靠一把菜刀闯天下的。能够把豆腐切成牙签一样的细丝，却又不会破坏豆腐。这种技艺放在任何一个国家的厨师面前，都可以称之为惊才绝艳。
亨利看着面前瓷碗里快白白的东西，用手上的筷子轻轻捅了一下。结果这一桶之下，那豆腐就被捅了个窟窿出来。
“怎么样，亨利先生，你的什么米其林三星厨师能够做到这种事吗？我们华夏菜通常不太注重摆盘，那是因为，我们更注重的是食客的体验。在华夏，很少有吃饱了撑的人，为了看一个好看的摆盘儿，在餐馆里枯坐一两个小时的。真要让我们华夏厨师认真起来跟你玩精细，我只能说，我们华夏厨师不针对任何人，在座的各位都是垃圾。”
说到最后，张凡还用断水流大师兄的话，做了一个，很是受大家认同的总结。
“你才是垃圾！”
亨利显然有些恼羞成怒了，听到张凡的话，一拍桌子站了起来。
“亨利先生，请不要那么激动。这位先生刚刚并不是在骂你，这是一个华夏的新典故，来自于一部电影。用华夏人的说法是，这位先生在玩梗。这是一种华夏式的幽默。”
那位上杉小姐，看起来倒是个很懂礼的女孩。好吧，她是东瀛人，东瀛人都是很有礼貌的，至少，表面上如此。安抚了一下亨利，上衫小姐起身对着张凡鞠了个躬。
“对于刚刚我朋友的无理言辞，上衫佳奈代表我的朋友向您道歉。”
“道歉就不用了，希望两位小姐用餐愉快。”
虽然不喜欢东瀛人，但是人家这么有礼貌，张凡也不能冷着一张脸，随口回应了一句，也就转头不在看那一桌上的人了。
“佳奈，对一个华夏人而已，有必要这么客气嘛？”
金小姐看到众人的关注点纷纷从他们这边移开，小声的向上衫佳奈问道。
“金贤珠小姐，我明白你的意思，但是我们现在身在华夏，最好不要惹事，而且亨利刚刚的话，确实过分了。以米其林的标准来评价中餐是不科学的，不但如此，我们东瀛料理和你们大寒料理也同样不适合米其林的评分体系。华夏的饮食文化源远流长，不是法兰西那些餐点可以比的了的。”
上衫佳奈说话的同时，朝着张凡那桌看了一眼。她并没有跟这两位所谓的同伴说实话，之所以道歉服软，实际上是她从张凡身上感觉到了一些东西。那是一种很特