这也是诸多国际友人耐着性子等的原因，因为他们同样知道中国有一道菜叫“佛跳墙”，至于为什么知道是闽菜，正版且在福州郑家，这就得谢谢万能的百度跟好事儿群众了。
后面还有泉州的姚家，如今以姚宽余、姚杰豪两兄弟最惊艳，祖上虽不及郑家，但在当今厨艺造就却不输一毫，要不然也挤不进“三大家”了，据说是这两兄弟“海陆空食材”全能，什么蟹黄扒官燕、鲜贝酿辽参、南瓜鱼翅盅更是闭着眼出锅，在泉州一带可谓是无人不知无人不晓。从他俩这几天的状态来看，完全还没放开手脚干。
闽西长汀的林家，如今最出彩的便是林永嘉，在闽西一带被誉为”客家菜厨王”的称号，经他烹制的山珍野味从质感上皆有升华，并且他选用的材料很少，且是家家常备的，但做出的味道就是天壤之别。其中的原因在闽西厨师界也研究过，那就是熟练每一样食材的火候及质感特征，能在恰到好处的时机下烹调，初步统计能到这个水准的厨师一般都是老一辈烹饪大师了，可偏偏这林永嘉才二十出头，如此妖的人也难怪在闽西一带独占鳌头。
归类总结，要么有真传，要么肯下功夫，要么天生是这块材料一点即通。他们能脱引而出也并不觉得奇怪了，甚至感觉这就是为他三家准备的，但闽菜候选人名额有限，不会照单全收。所以他们三家还有一个残酷的过程，淘汰两家，成为真正的闽菜烹饪霸主。
这对他们来说很残忍，但对国际友人跟“特食”们来说却是一场刺激的竞技，对观众看客来说又是一场难得一见的烹饪盛宴（主要是领略学习）
时间定在八月中旬，其一是给他们三家备货准备，因为餐协不提供任何材料（也是看在国际友人自备材料的情况下，为了体现公平，所以协会一致决定参赛全都自备食材。）
八月中旬，这将是一个刺激、残酷、期待等混合一体的复杂日子。
这天福州体育馆高朋满桌，馆内外人山人海，前后汇聚数万人见证闽菜候选人的诞生。
其中还有个最主要的原因，闽菜候选人诞生便是国际顶级厨师较量的开始，这才是他们汇聚于此的目的。那些吃货们听到“国际”二字早就慌了神，哪怕是不远万里也要亲眼见证，对业界厨师更不用说，这是一种信仰，更是一种向往，故此他们也来了。
十五号晴空万里，硕大体育场上空悬挂了三块丈多长的投影幕，下方是三个八九米见方的缩小厨房，灶台、案板、调料架等等应由俱全，周边还有不少电气设备以及不知名的小物件。这些全都清清楚楚的投影在上空荧幕上，在整个体育馆一目了然。
旁边这会儿相继走进三伙人，扛得扛肉，
背的背菜，不用说也知道是“三大家”。随着他们入场观众席也迎来一声声各自粉丝们的尖叫，当然不乏是他们自己人，或者是花钱雇的，以达到入场气势……
赛事长达三个多时辰，赛点要求归类于以养生为主，这也是闽菜最擅长的烹饪手法之一，（或许也是让那伙国际友人开开眼），郑家以掌勺二十余年的郑明抄手，精心烹制的一道鸡丝燕窝，将其清爽鲜香的特征发挥到极致。
姚家两兄弟从厨稍晚几年，但独到见解跟思维在闽南泉州迅速崛起，这次使出浑身解数烹制出蟹黄扒官燕。这道菜同样以鲜香见长，特点便是以养生起步。
其实上等的蟹黄不仅鲜香且拥有独特的天然黄，这种天然黄中略带红色，与官燕相配更是增添了滋阴补气血的功效。
林永嘉见其俩家如此拼命施展厨艺，他又岂甘落下，毕竟都是冲着候选人来的，要是换做寻常比赛让让也过得去，但这候选人是独一无二的，选中自己跟家族就将平步青云的达到另一个高度，接触国际层次的交流，选不中就只有回老家继续炒那几个看腻歪了的招牌菜了。
故此；他也拼劲了毕生手法烹制一锅美味，龙凤呈祥，当然不是真的龙凤，是用的野生代替品；蛇肉跟野鸡。（先声明啊，这里所谓的野生并不是野外抓的，而是农村圈地圈山散养的，野生跟家养也只不过是一个经常运动，一个好吃懒做，经常运动肉质自然上等，好吃懒做自然养的一身肥膘，所以农村圈地圈山散养给这伙好吃懒做的家伙创造了运动的条件，其肉质根野生的也相差不远。）
这三大家的菜都陆续出锅，飘香十里，整个体育馆彻底被美味“沦陷”，数万人齐刷刷的听见“咕噜”咽口水声音。国际厨师友人在观众席同样交头议论，虽不知道说的什么，至少很肯定他们那直勾勾渴望一尝的眼神。
中餐对他们来说既陌生又熟悉，今日守了三个时辰也没弄明白，这三个时辰要是换做他们估计能做一条街的美食了，而这伙人居然只做出一道菜，并且全程好像还很忙碌的样子，这也是他们陌生之处。至于熟悉，当然是味道跟菜型，毕竟在这二十一世纪全球各地美食都相互串门了，味道好不好不要紧，主要是有，并且到处都有，我相信他们多少也吃过中餐，正不正宗就两说了。
话不多说，评委开始品尝了，当然是方立他们那伙“特食”，在数万人眼巴巴的目光下方立他们端庄严肃的评判眼神，三道菜具备