第62章
再算算时间,田小满就有了种紧迫感。豆浆天天都有,豆浆点了醋或卤水也立马能出来豆腐,就是等着豆腐发酵这可需要时间。
幸好,目前这天是足够的热,豆腐发酵也应该用不了太长的时间。刚好今天豆浆磨得有些多了,本来田小满还想送豆浆回来送给马婆子家一些,现在倒是可以用来一试身手。
她进到灶房,重新将豆浆倒回锅里添了把柴加热,同时将醋倒了一些进碗里,用五倍的水将醋稀释。等豆浆处于接近被烧开的状态时,将那兑了水的醋倒进勺子里,在豆浆表面上慢慢划圈搅拌着倒入。慢慢地那豆浆里便泛起了豆花,继续加热豆浆,让豆花充分凝结。这个时候豆花是豆花,水是水,二者之间清清明明,这个时候就可以撤火了。
让锅静静地坐在灶上,田小满找来蒸笼坐在盆上,上面铺一层干净的白色粗布。田小满就去给黑皮铡饲料,过了大约二三十分钟上,她回转进来,将豆花倒入蒸笼里。水都漏到盆里了,她两手提起白粗布使劲绞,将豆花里的水挤出去。这个时候豆花都是推一起不成形的。田小满把挤去水分的豆花铺平,把底下白粗布多出来的部分全部折到上面将豆花盖好。上面又铺了层粗布,才提起装了玉米粒子的袋子搁上去压着。
她喜欢吃口感细腻的臭豆腐,便将这压的时间延长到两个时辰。她出去看了一会黑皮磨玉米面,又把铡好的饲料跟发酵剂拌一起,在里面加了些玉米面,拿去给黑皮吃了。如今家里有了黑皮拉磨,这磨豆浆、磨玉米粉都是黑皮做的,倒叫田小满省了好多的力气活儿。
估摸着时间差不多了,田小满这才去灶房卸下那装玉米粒的袋子,又解开层层粗布,敦实的乌豆腐立刻呈现在她的眼前。
若说豆浆里如云朵般泛豆花叫人喜欢,那这敦实的豆腐更让人垂涎欲滴。田小满切了两块下来,将其中一块让栓子拿了送给马婆子家去。自己家留了一块好做中午饭吃。
一想到吃,田小满立刻觉得肚子饿了。但其实饭点还没到,主要是她看到豆腐的心理反应,自从穿越过来还没吃过豆腐呢。想到这里,田小满也不管那么多了,她把豆腐切成小块,一面面用油小火煎了,最后将这油煎豆腐跟葱蒜大火炒了,玉米面跟细白面一起蒸的馍用锅热了当主食。
栓子从马婆子家拿回来了四个鸡蛋,他本来跟田小满说想吃炒鸡蛋,可这道炒油煎豆腐吃得也让他停不下筷子。这更新让田小满对接下来要做的臭豆腐充满信心。
吃罢午饭,田小满烧了热水,将锅碗瓢盆和菜刀、菜板全部洗了一遍。她记得舅妈做过一次臭豆腐却没成功,却发现是菜刀上沾有油星,最后舅妈把那些霉变的豆腐都扔了,直叫她们这些小孩子们看了心疼。
她这回不比舅妈那次,是要为庙会做准备的,可不能这一头炮就变成了哑炮,所以田小满做起清洁来是格外的用心。随手她还将一个柳枝编的大挎篮也洗净了,搁到太阳底下晒干。
最后田小满跟栓子一道,在院里捡了一些干净的玉米叶子。
准备工作都做好了,田小满将豆腐切成两指厚的宽片,一层玉米叶子铺在篮子里,上面摆上一块块切好的豆腐,每块豆腐之间都要有空隙,否则会影响它们发酵。一层豆腐铺满了,再来一层玉米叶子……就这样层层铺好。
田小满将它们提到家里遮荫之地儿,把窗子都打开,让四面通了风进来。保持空气流通和较高的温度,才能让豆腐们顺利发酵。
当天晚上,刘大成回来,带来了他给田小满修改的模型。田小满拿着研究了半天,又发现了一处毛病,但刘大成这几天是没有时间改了,他第二天要跟东家去米白县城。
第二天,田小满带着栓子把豆浆送去了香源饭馆,便去了下远街。这臭豆腐的味道好不好,取决于往臭豆腐上做的浇汁怎么样。若是在现代社会,田小满想吃的麻辣味、酸辣味、蒜蓉味……她都能做出来。可这是大良朝哎,辣椒这个东西有吗?除了醋能调出来酸味之外,还有什么植物能给出酸味?
这些她都不清楚,须得自己去看个究竟。
出门的时候,她特意地空了些肚子,总不好白看白问不吃人家东西吧。可谁知就是吃了人家的东西,她也没问出什么来。
交完了豆浆,田小满就去下远街的食摊上,看着那些带浇头的面,给自己和栓子各要了一小碗,当然前面要问好味道。摊主说一个是辣的,一个是酸的。
田小满是傻傻分不清楚,辣的那碗比较红是自己的,酸的那碗特别红给了栓子,到底是什么叫它们生出这些味道的?
她挑了一筷子面送进嘴里,果然里面有些辣味,便问摊主道:“婶子,我吃着这辣趁口,不知道做的时候调了什么进去?”
那摊主只管忙着给别的食客盛面,好像没有听到田小满的问话。田小满又去栓子碗里挑了面吃,那酸倒是很像是西红杮的味道,可西红柿的别名就叫番茄。既带了番字,那么就是说从外头传进来的,大良朝已经有了西红柿吗?
田小满边吃边琢磨,见摊主已经不忙了,又把前面的话问了一道。那摊主笑道:“这味道也是老身自己胡乱调出来的,没承想倒合了小嫂子的口味。既是好吃,小嫂子便来此处多吃既可。”
嗐,这回答就跟没回答有什么两样?田小满只道自己没表达