临走前，西远跟他提了自己在聚德楼设一个小柜台的事情，孙叶二话不说就同意了，并提出可以把聚德楼的伙计配备给西远一个，帮他卖这些吃食。他家的伙计有一些是自己的家奴，所以可以放心的用。就像这次孙叶带来学烤鸭手艺的大师傅也是他自己家的仆人，这样才不怕学会以后有别的企图。这里的奴仆没有人身自由，身契都捏在主人手里，所以轻易不敢起其他心思。
西远本来还犯愁自己家的东西怎么卖，家里识字能卖东西的只有自己，难道他要每天去聚德楼卖吃食？雇人的话现在手头也没有合适的。现在孙叶一说借伙计给他，西远没有不同意的，不过说好了，这个伙计每个月的工钱由西远来给，孙叶也没有异议，他知道像西远这样的人是不会模也不会轻易欠谁人情。
现在没有人打扰，西远开始做最初的准备工作。首先把鸡宰好，当然宰鸡、过沸水烫、去毛、洗净、开膛取出内脏这些活都是西明文夫妇在西远的指挥下做的，西远很类似场外指导。
鸡褪毛洗干净后，开始正式制作。
用刀将鸡爪、鸡翅膀尖切掉，这些西远要用来做别的。然后把鸡的大腿骨敲断，使整只鸡看起来不那么枝枝杈杈。然后把鸡放到阴凉通风的地方阴干两个时辰，阴干好后，在鸡身上刷上饴糖，将鸡放到锅内用油炸，锅是西远让爷爷去铁匠那里定做的直身吊锅，这样少量的油就可以把鸡淹没，慢慢地翻动，等鸡炸好后捞出来滤掉油备用。
接着将制作卤料的料包按比例配置好，有八角、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、肉蔻、砂仁、丁香、白芷、草果等，用棉布把配料包好扎紧。取来砂锅，放入半锅水、料包、盐、饴糖、生姜、酱油、料酒、猪油大火煮沸，下入炸好的鸡，大火煮一刻钟左右改用小火慢煮，两个时辰后即可。卤汤可以留着下次用。
做出来的烧鸡味道鲜美，肥而不腻，香气浓郁。
鸡爪和鸭掌、鹅掌、鸡鸭鹅的胗、心、肠，西远一半做成泡椒的味道，一半做成麻辣的。
因为刚开始，西远也没做太多，做好后，第二天和西明文一起坐车去了彦绥城，爷俩走了一个上午，紧赶慢赶地在中午饭时来到了聚德楼，饭庄大堂内，孙叶已经给西远准备好了柜台，按照西远的要求弄成一个个小格子。
西远把东西放好，然后拿了碟子把每样东西分别装了一小碟，放在格子当中，每样东西的前边都放了一个小牌子，写着名称和价格，在每样名称前面，西远都写了西记两个字，西记麻辣鸭肠、西记泡椒凤爪……，西远现在就要让西记两个字深入人心，为他以后开自家的店做好准备。
烧鸡西远切成小块，同样的今天前二十名客人他给了免费试吃，等过了二十名就要收费。鸡爪等一小碟五文钱，不贵，有那爱喝酒的，买了一小碟，再要个别的菜，慢慢地喝着也别有滋味，所以刚开始大家都只是吃个稀奇，等到尝过以后，却越吃越上瘾，因为物美价廉，很少有客人不再来一碟的。西远相信，能让现代人吃过难忘的东西，在这里应该更受欢迎。
其实西远就是打了个视觉差，看着一小碟没多少钱，可数量也少啊，要和炒的大盘菜比起来，这些东西的价格还有偏高一些，不过很少有人去往这上面想。看着西远卖东西的方式，孙东家和祁掌柜直咂舌，这孩子要是跟他们抢生意，他们还真未必是对手。
晚上西远和父亲没有回去，谢绝了祁掌柜的挽留，两个人在城里找了一个价格不贵的客栈住下。刚开始，西远想自己看看哪些地方需要注意的。
一天的忙碌，西远还没泡完脚就倒在炕上睡着了，西明文忙把西远的脚从水盆里拿出来擦干净，把他放到炕中间盖上被子。
本来以为会卖三天的东西，除了烧鸡还剩下一只外，其余的第二天中午全部卖光，
西远和西明文两个赶紧打道回府取货。一家人忙了一晚上，第二天西远顶着两个黑眼圈来到聚德楼，这次他只是中午跟着伙计卖了，孙叶给找的伙计很机灵，叫张财，说话办事嘎嘣脆，西远把相应的事项跟他一讲，马上就能领会，这让西远很满意。因为东西有具体的数量，价格也是事先定好的，并且是三天一送，西远并不担心谁会做手脚。况且看孙东家的样子，也不像是做这种事情的人。
中午食客一离开，西远也和父亲离开了聚德楼，爷俩来到了城西的骡马市场，因为以后要总来县城，冬日白天短，不可能当天去当天回，如果住店的话抛费也不少，所以家里人就同意了西远的提议，买一头小毛驴。
一到骡马市场，迎面一股臭气哄哄的味道，西远掩了下鼻子又把袖子放下，他不想显得多娇气，在这里会被人耻笑的。父子两个一边走一边问价格，毛驴的价格从三两银子到七两的不等，西明文看好了一头