将苦瓜整个竖着切开，赵悠乾挑选的苦瓜类型也非常的特别，一般的苦瓜是青皮的，而他这么切开的苦瓜却是白色甚至有一丝白玉般的润色。
这也属于比较新颖刚出现的一种食材，乃是最近十几二十年培育出来的新品种，白玉苦瓜。
这种苦瓜的果实色白、肉厚、汁多，组织幼嫩比绿色苦瓜更脆，所以口感清爽，苦味比绿色苦瓜更淡，味道也更加温润，不用浸泡去苦即可直接食用。
不过哪怕是这样子的苦瓜也需要经过该有的步骤处理。
赵悠乾要制作的是苦味套餐，却不是什么药物套餐，苦只是味觉的一味，绝不会是全部。
毕竟太苦了，他也要考虑一下喝酒的食客以及几个孩子口味的家伙，他们可是不愿意吃太多苦头的...
白玉苦瓜被赵悠乾一劈两半，露出了里面更加白皙的内瓤以及淡黄色的瓜子。
通常处理苦瓜，为了让口感和味道都更好，也是为了减轻苦味，一般的情况下都是需要用铁勺子，沿着苦瓜内瓤的部分，将大部分的内瓤以及瓜子都去除掉的。
这也是最大限度减少苦瓜苦味的办法，赵悠乾自然也是如此，不过他的手艺显然比一般人更高一些，在用勺子刮去瓜瓤之前，还用小刀不深不浅的恰好在瓜瓤的部分上，从左到右依次划上了几刀。
然后才用铁勺沿着那划刀的痕迹开始向下剥离那些瓜瓤瓜子，这一方面是让剥离的瓜瓤更彻底，另外也是可以更快的剥掉这些瓜瓤也不会破坏苦瓜本身的部分。
去掉了这些瓜瓤和瓜子后，赵悠乾便直接把这些苦瓜一分为四，接着垒起来切成薄片备用。
切片之后要稍微加盐腌制一下，这样可以再次去除一些苦瓜的苦味，等到需要烹饪的时候，把苦瓜用清水冲洗一下，然后再把苦瓜都挤掉水，这样就可以在保持脆度的情况下，让苦瓜更适合入口，配上其他调料成为下饭和下酒的食材。
而且依旧能够保留苦瓜淡淡的苦味，成为料理当中一抹极为惊艳的调剂味道。
这就是提前处理这些苦味食材的目地了。
苦味料理的根本在于将苦成为画龙点睛的一笔，而不是为了苦而苦，将苦味成为一切的主轴，这就不叫苦味料理了，而是吃苦头了。
一旦苦味太浓压制住了其他的味道，那么还不如直接吃黄连来得更好，反正只有苦味了。
为了解决这一麻烦，耀州料理的做法便是在源头上减少苦味，对食材进行大量的预处理，让苦味食材与其他食材结合的时候，能够发挥出自己特有的味道，又不至于把其他食材的味道完全浸染。
这就看每个厨师对食材的处理手艺了。
至少在挑选食材，还有处理食材的时候，赵悠乾已经尽到了最大的努力。
如果再加工下去继续要再祛除苦味，那就没有使用苦瓜这种食材的必要了。
所以这个度的把握，也是非常重要的。
这边的从中竖切开的苦瓜处理完，剩下的那些白玉苦瓜也没有逃过被处理的手。
去掉两头后，按照两指的宽度，直接切成圆柱段，按照如今诸天小馆里的食客来算，每个人起码得吃到三四个苦瓜镶肉，起码得做个四十个以上，加上白胡子这位食量够大的，那就还要再加个十个左右。
可以说光是把苦瓜切成圆柱段，赵悠乾就花费了不少的时间，更别说还要将里面的苦瓜瓜瓤和瓜子都去除掉了。
还好赵悠乾的手脚颇快，拿了一个带着弧度的薄刃小刀，对着苦瓜的瓜瓤部分这么一插然后转一圈出来，苦瓜段的中心就剩了个空洞。
这才让赵悠乾处理的速度加快了许多，只是为了去掉这些苦瓜的味道，他也必须放入一些精盐进行腌制，使得苦瓜的汁液流失一些。
然后再用开水焯水一趟，其中为了保证这些苦瓜段的颜色，焯水的水中还要加入一定的食用油。
这样反复焯水，又冰水冲凉，必须有个三次左右才能彻底见效，而等到赵悠乾把大部分的食材，包括腌制了一会的芥菜也去除汁液和盐分淘水又抓干了后。
整个诸天小馆里已经是一股苦味不断的蔓延开来了。
“店长今天...到底要做什么？”
韦斯利一脸异色，他可没有想到在诸天小馆还会有吃苦头的一天，倒是白胡子庞大的身体在他的身边，哈哈大笑。
“小子，你担心什么，店长还能让你真的吃难吃的东西么？”
“既然店长这么做了，肯定就是美味的，你放心就是！”
听到白胡子这么说，韦斯利脸上的怪异神色可没有消除多少，不过其他人倒是真放松了不少。
“哪怕是好吃的东西，苦的我也不想尝啊...那可太古怪了！”
韦斯利嘟囔了几句，不过对于赵悠乾的一贯信任并没有让他再多说些什么了。
老天师和洪易则是目力极好，两人都察觉到了赵悠乾制作的食材，在诸天小馆里大家都默契的抛弃了五感之外的感应方式，所以除了白胡子因为身材高大占了点便宜外，其余人都只能靠被修为堆上去的体质五感来查看他人，或者以自己的修为加持观察。
这也是为何大多数食客是比不上老天师与洪易眼力的原因。
至于那个好像沉寂下去，被忽略的新食客默苍离则是颇注意的观察着小馆里的所有情况，包括被拉去询问遇到了什么的两小。
只不过一个细节让一直注意着这位全身