老头进去后，员工们常常会让张小楷帮忙拿主意。
多半是将他当成传话筒的缘故，试图让他将一些事情，带给暂时出不来的老罗纳德听。
一来二去，张小楷也有了点小权利，他不懂如何管理没错，好歹脑袋清醒些，知道要省钱，也知道要让员工们高兴。
这么看来，明显比那老头都懂事，比如今天这种牛仔团建活动，以前不太可能出现，老罗纳德会将部分牛肉卖掉，更不舍得宰羊烧烤，哪怕克利夫兰牧场拥有两千多头羊。
他就是这样一位既小心眼又黑心的怪老头……
高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。
那头整羊还没熟透，被烤出网格状的牛肉先可以吃了。
放在干净盘子里，切成几大块，撒上黑胡椒或者椒盐，再加上一点点细盐，均匀分布于表面，名叫泰伦斯的牛仔，先拿来一份递给张小楷。
道谢完坐在那，香味扑鼻而来，远处有头小牛正眼巴巴地望着这边，大概是被食物气味吸引了。
不用担心，等长成之后，它总有一天也会变成这种味道，说不定还更香。
用叉子戳中一块烤牛肉，放在嘴边吹吹，张嘴咬了口。
肉质鲜嫩，中间还能看见些红色肉质，大概七成熟，外面则有些焦糊感，在口中散发着迷人香气。
泰伦斯先生盯着他表情，等张小楷吞咽下去时候才问道：“盐巴的量够了吧，我认识的华裔都喜欢吃辣，可惜我们这没有辣椒粉。”
真的被这牛肉口感迷到，张小楷竖起根大拇指，夸赞说：“非常好吃！不需要辣椒粉，我家以前一般做菜时候才用到，纯正的中餐。”
“那就好，先吃吧，吃完了还有。”
旁边，汉克吃了一块之后，神色夸张：“上帝啊！泰伦斯你应该去当厨师，这牛排味道真的太棒了！这是哪个部位的肉？怎么跟我在超市里买的安格斯牛牛肉味道不一样？”
“大概是因为新鲜吧，这头小牛非常肥美，在屠宰场里甚至切出了美丽的雪花肉，感觉就像顶级牛排一样。
那些好肉被放进了冰箱里，今天只是牛胸肉而已，很难想象它们被育肥后会怎么样，肉层中的脂肪含量肯定更多，看起来也更漂亮。”
小帕特里克笑道，又补充句：“以前我们牧场的成牛，长不出那么漂亮的肉，如果小牛都这样，那么它们能卖出比成牛更高的价格，肉商们会为那种雪花肉而疯狂，说是从澳洲和牛身上割下来的肉都有人相信，口感也比成牛嫩。”
汉克抱怨说：“我人生中第一次吃自己饲养的牛肉，你怎么能不把最好的肉块拿出来？哪个冰箱，我自己去拿，这样的牛肉我能吃两斤！”
牛分三六九等。
其中比较有名的是曰本黑毛和种、褐毛和种、无角和种，人们熟知的“神户牛”、“松阪牛”这些不是指牛的品种，而是和牛中的“品牌”。
澳洲和牛也是一种品种，起源于曰本，跟安格斯牛进行杂交，借用了曰本和牛知名度，一些好肉块往往也能卖出高价。
养这些牛，利润可比普通肉牛高多了。
换个角度看，饲养成本也更加高，有钱都很难买到它们的种牛，只能高价购入母牛牛犊，以及被阉割过的公牛牛犊。
饲养环节赚不了多少，销售商以及终端餐厅赚得才多，卖牛犊的繁育机构也赚钱。
没开玩笑，汉克真去冰箱里拿来肉块，刚被冷冻起来的牛眼肉（沙朗）。
小帕特里克看见后问他说：“你怎么拿了这块肉，我……”
汉克打断他说道：“因为这块肉瞧着最棒，看看上面图案，跟那帮有钱佬们在高档餐厅里吃的好肉都差不多了吧，所谓的油脂图案像是大理石，难道就是指这种？”
现场大多数员工，今天都是首次看见自己养出的牛肉，陆续走过去接过那块牛眼肉仔细看，被那油脂和肉夹杂的花纹迷到，忍不住开口赞叹。
“这是我准备给小马特带回去煎牛排吃的，另外还有块牛里脊，都是最好的肉。”小帕特里克声音有些无奈。
“是么。”
见几人纷纷将视线投向自己，张小楷顿时摆手道：“现在就吃吧，反正好肉到我手里也会煎糊，我根本掌握不好火候。”
“哈哈！那就今天吃！”
欺负他年纪小，这帮人可不会跟张小楷客气什么，刚刚各自分到一小块煎牛肉，把他们的食欲勾上来了。
鲜嫩美味的牛排，比他们平时吃的那些美味太多，汉克立马拿着肉去清洗，有人拿刀准备切块。
翻烤着羊，肯尼告诉张小楷说：“还有一块菲力部位的肉也不错，待会儿我帮你切成片之后带回去，今天这头小牛肉真不错，感觉平时吃的那些都是垃圾。”
侧过头，他询问说：“小帕特里克，你经验多点，如果评级，那块牛眼肉能评上什么级别？”
各国的牛肉评级标准不尽相同。
美国这边分为极佳、特选、上选、标准、商业、实用、切割、制罐这八个等级，前面五级放在商场里出售，后sān_jí则多被用于食品加工，做成牛肉干、宠物罐头肉等等，每个级别价格不同。
犹豫片刻，小帕特里特摇头说：“我对这些不太懂，没吃之前我觉得能达到上选，如果那块肉烤出来也好吃，那肯定是特选级或者极佳级别，这头小牛有点神奇，身上肉非常多，而且肥瘦适中。
可惜摔断了腿，要不然