零点看书>都市现代>美食小饭店>第二章 不如开饭店吧!

鱼香肉丝,顾名思义,是丝。不仅肉是丝,木耳和莴笋也要切成丝。

在饭店,大厨们切肉丝,用的是片刀,肉一层一层的片下来,最后一提,肉成了一长长的薄片。

江阳是无法做到这种程度,他只是循规蹈矩的,把里脊肉尽量切的均匀点。

肉切好后,江阳便开始码味,码的基本味。一点盐、一点料酒、一点酱油、加一点水淀粉,抓均匀,放置在一边。

买回来的二刀肉没有改刀,一整块的被江阳放在锅里煮,配上葱、姜、料酒、花椒和香料。

排骨砍成小段,焯水、煮透后捞起放在一边沥水。

苕尖自然有发小帮忙择,江阳也就不管了。

接下来就要准备配菜和配料,江阳先把木耳和莴笋切丝,木耳焯水,放置在一边。

江阳又去坛子里捞出一样东西——泡椒!没错,鱼香肉丝的灵魂全在这泡椒上。可以说,没有泡椒的鱼香肉丝是没有鱼香味的。

泡椒切细,放在一边。然后是葱姜蒜辣椒,分别切出想要的形状。

时间慢慢过去,江阳用筷子插进二刀肉里,没有血水冒出,这说明就是好了。

江阳把肉捞出来,放置在盘子里冷却,待会要切的。

思量一番,江阳决定先做糖醋排骨。鱼香肉丝很快就可以炒好,蒜泥白肉也不怎么费事,反观糖醋排骨却耗费时间多些。

已经沥干水分的排骨,放在油锅里炸至表皮微微焦黄捞出,留底油放入冰糖炒糖色。

这一点有些难以把握,糖色太嫩,颜色不好看,太老又发苦。饶是江阳炒了许多次,可对于糖色的把握却始终没到点。

侥幸,这次糖色炒的还不错。糖色炒好,江阳放入水,大火将水煮沸,焦糖溶于水中,将水变成了棕红色。

江阳又把熬好的糖水倒出来,放在盆里。洗锅,开火,把排骨放入锅中,再放入些许姜片,去除腥味。

然后江阳又小心翼翼的将姜片挑出,放入熬制好的糖水。

排骨在锅中慢慢变成棕色,随着锅里的水越来越少,排骨的颜色就越来越深。江阳又加了几颗冰糖,可以使得成菜更有光泽。

最后,在要收汁之前,江阳下了醋,一股糖醋味瞬间扑满鼻腔。

起锅装盘,撒上一点芝麻,糖醋排骨看起来色泽棕红,配上一点芝麻,相得益彰。

“哇,阳子,你手艺进步了啊!这糖醋排骨看起来就好吃。”发小一旁叫道。

江阳早已见怪不怪,他这发小,一直以来就是这样,都习惯了。

鱼香肉丝相醋排骨就要快上一些,大火,六成油温下肉,快速滑炒散开,放入切细姜蒜、泡椒,快速翻炒。待味道出来,又下木耳和莴笋一起翻炒。

碗芡是事先调制好的,就是盐、糖、生抽、醋、淀粉和水。

锅里差不多炒好,放入碗芡,再放入切好的葱花,快速翻炒几次,出锅装盘!

蒜泥白肉是一道讲究刀工的菜,肉要片的薄,片的均匀,才更容易入味。

盐、红油、酱油、一点点糖、醋、研磨好的蒜泥,这些就是一道比较简单的蒜泥白肉的做法。

江阳把二刀肉切好,他只能尽量去切的薄一些。切好的肉放在锅里再煮一下,让肉有一点点卷捞起。蒜泥要在一定温度下,才会更香。

炒苕尖就是用青椒来炒,也没什么特别,和家里炒青菜一个样。

四道菜,便是两个大男人吃也是够的。发小特意去外面,买了些酒鬼花生,按照他的意思就是,喝酒怎么能没有花生呢?

“来,祝贺你成功进入大公司。”江阳举起一杯啤酒说道。

发小也举起啤酒,碰了下杯,说道:“八字还没一撇呢,还有第二次面试,现在说太早了。”

江阳喝了一口啤酒,说道:“不早了,以你的能力,还怕进不去?”

“那可不一定,现在竞争多激烈啊!我一本科生,别人不稀罕呢。”发小摇了摇头。

“你可别妄自菲薄,好歹也是985的大学生,又不像我。”江阳说道。

“好了,咱别说这个了。你那个女神进展怎么样?”发小好奇的问道。

“切,我就说了句别人长得好看,你就去把微信给要了。你说你咋不上天呢?”江阳吐槽了一句。

发小哈哈笑道:“我这不是给你创造机会吗?你还害羞了不成?”

江阳不想理他,这人就是这样,叹了口气说道:“我啊,孤家寡人一个,啥也没有,凭什么和别人谈恋爱?”

“庸俗!爱情多么美好的事,被你说的那么庸俗!没有物质条件就不能谈恋爱了吗?爱情……那是纯粹的,是美好的。”发小撇了一眼江阳说道。

“你美好,美好的都到床上去了!”江阳骂了句。

“嘿,哥那叫情到深处,你懂个屁。”发小道。

“话说,大伟,你就没有想稳定过?谈了那么多女朋友,就没一个想结婚的?”江阳吃了口鱼香肉丝问道。

“有啊,初恋,可别人要分我有啥办法?后来的,应该没有吧。”发小回忆了一下说道。

“你呀,就是一渣男!”江阳说道。

发小笑了笑道:“渣男有什么不好,渣男过的无拘无束,多轻松自在。”

两人吃着菜,一边吹牛打屁,喝着酒。

“阳子,不得不说,你这手艺真的好,要不你开餐馆吧!这样我就可以天天来蹭吃的了。”发小突然说道。

江阳一愣,他是不想开餐馆的,就


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