零点看书>玄幻奇幻>真的不是重生>第159章 干锅菜花,虎皮酿青椒

“都做了有点多吧?吃不完。”唐静看了看菜算了一下。

“那刀鱼就不做,正好有酸菜,也不能同时吃。”北方大白菜渍的酸菜不能和鱼同时吃,提腥。

唐静手脚麻利的洗菜切菜,张爸背着手走进来:“用我不?”

张彥明笑着说:“用,我和嫂子给你搭下手。”

张爸嘿嘿乐了几声。现在他真是开始享福了,家里的活儿唐静都干了,他就是陪陪孩子溜溜狗,和张妈拌拌嘴,看看电视,悠闲的不得了,连头发都感觉又返青了。

“要不爸,你也去学学开车考个驾照吧?没事儿可以开着车带我妈出去转转。”

张爸摇摇头:“够呛,眼睛不行了,花,怕是学不会哟。”

“那你也得多运动运动,把身子骨活动开,身体不能总闲着,越闲问题越多,和车一样。”

“嗯,”张爸点点头:“这个知道,天天溜达呢,清早我都去阳台上抻吧抻吧,跑步是跑不动了,活动活动还行。”

“平时多喝点水,嫂子,我爸特别不爱喝水,你得管着点儿,老年人水喝少了血管方面容易出问题。多吃水果也行。每天保持一定的活动量。”

“啧,老了哟,开始管着我了。行,以后我勤着喝点水。”张爸点头答应下来。

锅里水开了,张彥明拿勺子打去浮沫,把灶火调小。

煮肉和排骨都要打浮末,这个要看着点,刚开始红黑灰色泽的是杂质脏东西,但是后面纯白色的就不要打了,那是油。

动植物的油在沸水里都会形成纯白色的沫子,这个是好东西,不要扔。

重新拿了一块肉洗干净去皮,剁成肉馅,放一点花椒末,一点点糖,一点盐,打入一个鸡蛋,加一点淀粉搅匀成糊状,用筷子把肉馅塞到去了蒂巴的青椒里,塞八分满。

关火,把锅里的肉和排骨捞出来控水,煮肉的水倒到盆子里留用。

锅里放油,把切好的茄子条推进去炸,什么都不要放,也不要加淀粉,炸熟,街棱角变色捞出控油。茄子比较吸油,得用勺子挤一挤。

等油温回升下豆角,炸到表皮起泡变色捞出控油。驯鬼为夫

唐静点点头:“我说我弄的怎么就没有饭店那边好吃呢。你哥总嫌我炖酸菜难吃。”

张彥明笑了笑,拿个小碗调酸甜汁。

等酸菜锅里汤炖干,加鸡精,蒜末翻炒,出勺装盘。唐静拿筷子夹了点尝了尝,点头:“确实好吃。这是炒,要是炖呢?”

张彥明把大勺刷干净坐到灶上,打底油下葱姜爆锅:“一样,多加点汤就好,就是盐有区别,炖要适当多点。”

葱姜炒香,放生抽,加两手勺肉汤,加糖盐五香粉胡椒末鸡精调味,然后把炸好的酿馅青椒放入烹煮。

大翻勺烹另一面儿,等汤汁半干用筷子把青椒夹出来摆盘,锅里的汤汁勾一点水淀粉浇在青椒上,撒点香菜碎,虎皮酿青椒就好了。

扒茄条和青椒做法差不多,爆锅,加两手勺肉汤调味儿,放入炸好的茄条再放肉片烹煮,汤汁半干大翻勺使肉片朝下,继续烹煮,汤汁浓稠的时候再翻过来,勾薄芡打明油出勺。

糖醋排骨是最简单的,葱蒜爆锅,把炸好的排骨翻炒几下,淋入酸甜汁收浓就好,装盘撒几片香菜碎,色香味俱全。

其实很多菜做起来的过程都差不太多,区别就在于不同的火候和要求。

刷锅添水,泡好的花菜入锅焯熟,过冷水,把水控净。

锅里打底油,葱姜蒜爆锅炒香,放五花肉片煸炒至发黄,加豆瓣酱,生抽,半手勺肉汤,加盐,糖,干辣椒段,放入菜花翻炒。

加一点蒜薹段和青红椒丝做配菜翻炒出来更好看,汤汁要干的时候打薄芡,淋明油出锅。干锅菜花。

“真快。”唐静在一边看的眼花缭乱的,有点佩服。

张彥明习惯性的洗锅刷勺擦灶台,把东西摆放整齐:“嫂子,喊大家吃饭。”

饭菜端上桌,张彥君笑着说:“老二一回来这吃饭都感觉不太一样了,档次蹭蹭往上蹦,有点在饭店包房的感觉。”

“嗯,感觉比我以前呆那饭店的厨师都撒冷,色香味的也比他强不少呢。还干净。”唐静点头肯定。


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