年轻地掌柜说起来自家的往事，那是既骄傲又自豪，“那时候，我们家这个摊挨着戏院子近，生意可火爆了，很多百姓看完戏都爱来这儿吃上一碗，下了戏，来一碗卤煮，然后热热乎乎地回家了。而一些梨园名角，梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。当时深受百姓喜爱，人们还送了雅号‘小肠陈。’”
从他的描述，可以想像出，当年那冒着热气的路边摊的热闹。
“真的，假的啊！”小店里的人起哄道。
“这点我能证明。”一个老食客说道，“我家里有老照片可以作证。”头发几乎全白，脸上清晰可见的老人斑，可见老人家高寿了。
“哇……”年轻地掌柜蹭的一下蹿到老人家面前，激动地搓着手，“呃……老人家？”
“想看照片！”老人家抬眼斜睨地看着掌柜笑眯眯地道。
“他不止想看！”旁边的食客都笑了起来。
“就是！就是把老照片贴在店里，绝对的能吸引大批的忆当年的老人。”
“嘿嘿……”被人家给揭穿年轻掌柜的老脸一红，尴尬地挠着脑袋。
不愧是国都的人，沐浴在政策之下，脑子就是转的快，一切向钱看嘛
年轻的掌柜希冀地看着老伯，等了半天，老人家终于开口道，“照片可以看。”
掌柜的并没有喜形于色，因为重头戏还没说呢！肯定有但是。
“但是我是不会给你的。”
早知道会这样了，掌柜的也没有失望之色，意料之中的事。
“不过，我家里有许多剪下来的旧报纸，也许上面刊登着那些老照片。”
“老伯您老人家可真会吊人家的胃口。”
“不过这也是个思路，没有照片。旧报纸也行啊！”
“说的容易，这么多年了谁会留下来，关键是能留下来不！”
报纸啊！不当擦屁股纸就不错了。
“也是哦！”
“这个得讲究机缘的。”
众食客纷纷说道。
掌柜的双手合抱拱手道，“谢谢各位老少爷们儿了。”虽然不知道能不能成，但是个不错的思路。
“掌柜的接着说吧！你还没说解放后乃档馈
年轻的掌柜又道，“解放后，由于公私合营，大师傅都被吸收进了各大饭店，所以这名号也就没了。就在前年我家马上就要退休的堂兄，辞了工作。又重新拾起了这门手艺，于是，便有了现在的小肠陈了。”
“赚不赚钱无所谓。最主要的是不想这祖传的手艺消失了。当然赚钱就更好了。”掌柜的笑着说道，一团和气的样子，和气生财嘛！“以往是不能干，现在是能干了，趁着这老胳膊、老腿还能动。咱也冲动一回。”
掌柜的说的大伙儿都笑了起来，“你们冲动的好啊！我们可是有口福了。”
“快看，快看，陈师傅要表演绝技了。”众食客，屏佐吸，看着后厨。
厨房是开放式的。可以很清楚的看见陈师傅的表演。
近六十来岁的人了，从滚烫的大锅里捞出主料，刀起刀落。片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿，既干净又齐整，随之以刀当铲儿装入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香气直窜肺腑。那叫一个干脆利索。众食客看着眼都不眨一下，那叫个都过瘾。这手活儿简直就是一种表演。
也寄托着皇城根儿下老百姓的屡屡情思，追忆着当年。当真是唯席上，千年丰盛永不变。
很快卤煮小肠一一被端了上来，贺军尧给玉哥儿把小肠、肝、肺、肚等下水，还有五花肉一一给挑出来，感谢幸伙儿有眼色，昨儿晚上躲了出去。
众食客嘀咕这海东青怎么吃熟食啊9吃的鸟嘴喷香，媳的不得了。
方默南看向他们，出言提醒道，“你们不吃，凉了，味道可就打折扣了。”
“哦！哦！”众食客回过神儿来，一垂下头，就再也没有抬起头来。
方默南也和他们一样，肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚，堪称一绝。
方默南他们还没吃完，小店外已经排起了长龙，有的食客估计是回头客，和年轻的掌柜熟识了，就道，“我说小陈，生意这么红火，你们怎么不扩大经营啊！”
“就是！就是！”其他人纷纷附和道，这是今儿来得早，不然他也得在瑟瑟寒风中排队，那滋味谁也不愿意受。
年轻的掌柜摇了摇头，“我们不会扩大经营的。”
不是不想而是压根儿不会，听了他的话，众食客纳闷了，还有送上门来的钱，不要的。
掌柜的解释道，“这买卖一定要自己亲自参与才行，选料、放料都要靠自家人，这样味道才正宗。把摊子铺得太大自己肯定就照顾不过来，味道不正宗就把自己的招牌砸了，这样的事情咱们不能干。”他坚持着自己理念，“而且我堂兄跟我一个想法。老爷子现在年纪还能动弹，事事亲力亲为，做出最正宗且美味的佳肴。再说了来这里的多是回头客，老主顾，进门打个招呼，大家天南海北地聊会儿天。要是有两个月不来，我都会记在心里，下次再来，我肯定得问问‘怎么两个月都没来了’，顾客听着心里温暖，说大了这是咱皇城根儿下小吃的文化，说小了这就是个乐儿。”小陈掌柜笑着，看得出他这种坚持给他的快乐。
刚才那个有着老照片的老人家附和道，“就是要的这个小，要是大了 ，还不对味儿呢！”