零点看书>青春校园>职业药师>222 刀给你,你来
尤其是来腾冲,不少人身价丰厚。

他们的主要目的并不是什么吃吃喝喝,更是来赌石。

88的黑猪腿?

管他呢,买!

“老板,给我们来4盘,四个人呢,一人一盘!”

有的旅客为表示自己的豪气,管你真真假假的,买就是了。

“给我也来四盘尝尝!”

“我也要……”

“我六盘!”

店老板还以为需要宣传一番,才能卖出去,不曾想,刚刚推上来,就有人下单。

其实……

他们还没意识到,主力消费人群的观念,已经发生变化。

店老板做了很多年餐饮,以前接待的客人,主要是60后和70后为主,他们是主要买单的客户。

两个群体都是经历过艰苦年代过来的人,对于消费已经形成十分成熟的理念。

凡是购买的东西,先要看看性价比怎么样,然后再说产品是不是值得买。

在他们眼里,出来旅游,吃点当地特色小吃也就能吃饱,花个大价钱吃点新的东西,根本就不值当。

现在,消费主力已经渐渐过度到75后还有80初。

两个群体虽然经过艰苦时代的尾巴,但是也赶上了发展的红利。

整体来说,挣钱没有上一代人那么艰苦,也更愿意花钱享受社会进步带来的便利。

比如说旅行,住上有品质的酒店或者是民宿,吃点当地特色,都是他们期待的事情。

价格的核心,变得不再是那么重要。

花不大的价钱,体验不同的人生,那才是生活。

看着不断冒出来的订单,老板给大厨打个手势,后者先开罩着的餐布,准备下手。

只是……

第一刀要下去的时候,哈维斯心道要坏。

特么的,这个人绝对没有切过西板鸭火腿,因为他第一刀的部位根本就不对。

“嘿,等等!”

他直接打断了大厨。

“这位外国友人,怎么了?“

大厨诧异的说道。

“老弟,你没有切过西板鸭火腿吧。”

谁都没想到,哈维斯的中文字正腔圆,还带着点北京口音。

大厨想嘴硬抗一下,但是都被人看出来了,装也装不下去。

“嗯……看出来了?”

哈维斯摇头苦笑,“你下刀顺序不对,第一刀不能横着切皮,应该再尾部纵切,向下切到腿骨。”

呀???

店老板投来敬佩的目光,他是亲自在西板鸭吃过火腿的,见过那里的切法。

别说,要不是哈维斯提起来,他还真想不起来。

“唉,对对,我说觉得差点意思,这位外国友人,你说的很对啊。快,按照大哥的说法来。”

老板发话了,大厨调整下姿势,准备继续。

哈维斯看见,还是直摇头。

“位置,差了点,再往尾部挪。”

大厨很郁闷……

他从出师之后,还没有人一句一句的指挥着干活。

虽然这个外国佬说的都很有道理,但是他仍然心里不爽。

“刀给你,你来!”

言语之中,带着点怒气。

哈维斯有些日子没有吃到家乡的味道了,他心里还真是有些想念。

“我来试试?”他询问的看着店老板。

大厨刀工还可以,但是真让他切西板鸭火腿,并不擅长,既然有专家能免费帮着自己干活,店老板很高兴。

“您是西板鸭人,还能切火腿?那太感谢了,今晚您和同伴的费用,都包在我身上。”

店老板胸脯拍的山响,也许了点甜头出去。

哈维斯结果火腿刀,深深吸一口气,让火腿的味道进入到充分进入。

别说,火腿是真的!

那浓郁的果香,绝对是伊比利亚黑猪蜜汁火腿,级别不低!

多年的经验,他没有立即下刀,而是先讲解。

“各位,摆在面前的是一只正宗伊比利亚黑猪火腿,他从宰杀到制作再到上市,至少经过36个月的窖藏还有发酵,味道已经到了迷人的程度。

你们看看这里的脂肪,经过发酵和陈化,已经变成油脂。肥瘦相间,这样的搭配,最是合适。

如果脂肪层过厚,口感会有些油腻;如果脂肪太少,又会太干,口感发柴,也不好。

所以啊,正式这样肥瘦相间的火腿,才是正宗的明他发酵的时间足够。若是偏白,则说明时间不足,风味会差一点。”

介绍完之后,哈维斯开始切。

“第一刀,要纵切破口。”

哈维斯切完第一刀,一边介绍一边继续下刀。

“前几刀用来清理火腿表面氧化过度的部分,这些不能吃,但是同样不能扔掉。”

看着他很厚的一刀下去,片下来的肉并没有切片,也没有扔掉,放在一旁。

“如果我们一次吃不完的话,最后将切下来的部分还盖回去,防止火腿的氧化。这才是火腿的标准存放方法。”

咦,竟然是这样的!

店老板刚才还有些心疼,但是看见人家的做法,那叫一个佩服,看看,专业就是专业的。

去掉氧化部分和油脂过多部分之后,哈维斯开始切片。

不得不说,作为顶级西板鸭餐的厨师,他的切火腿工夫也是一流。

亚里克斯识货,明白要是在西板鸭当地的餐厅,哈维斯凭着手艺,也是月入颇丰的火腿切片师。

他切出的火腿片,既没有追求薄如蝉翼,也没有实惠的厚实。

作为火腿片,有最合适的食用厚度。

太薄或


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