先说生鱼片，在岛国又叫刺身，生鱼片是华夏的叫法，所谓的刺身就是将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。
小泉中二这道刺身选用的原料是上好的金枪鱼，到不是别的鱼不行，而是岛国吃刺身是有季节讲究的，春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼！
现在华夏的季节虽然已经开春了，但在京城气候依旧是冬季，所以小泉中二选择了金枪鱼。
这条金枪鱼是最巨大而稀少的金枪鱼—蓝鳍金枪鱼，味道也是最鲜美的，当然这条鱼也是刘三哥提供的。
制作这道刺身，小泉中二取的是蓝鳍金枪鱼鱼肋上的肉，这里的肉质最为鲜嫩。刺身中取鱼肉方法并不复杂，传统的作法只要把鱼肉切成薄片就可以了，这看起来简单的步骤却最考验一个厨师的刀工，鱼肋上的肉味道也不一样，贴近鱼皮与鱼肋部的肉要差一些，最好的肉就是中间那层，想要把这层肉提取出来，首先厨师要懂得分辨鱼肉的层次，然后就是刀工，切多了就把贴近鱼皮与鱼肋部的肉切了下来，这会极大影响刺身的味道，切少了，制作刺身的鱼肉就不够了，有人会说多弄几条鱼来切就是了，这也是不行的，每一条鱼肉都有他自己的特点，掺杂在一起也会影响味道。
鱼肉取下来后，小泉中二要用刀把这些鱼肉切成精致的鱼片，岛国菜最崇尚的就是精致的外观，如果一个厨师连这点都做不到，那他是不配称之为厨师的。
小泉中二在厨艺上自然也是十分高明的，他切出来的这些鱼片，薄厚一样，外形一样，在小盘子中摆成一圈，中间放上了几多用白萝卜雕成的花，还有菊花与紫苏，让这道刺身看起来是赏心悦目，让人不忍下箸。
配合刺身还需要佐料，这些佐料有主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。
今天小泉中二为这道刺身准备的佐料是山葵酱与酱油，这两样东西也是他自己带来的，跟金敬孝一样，都是他自己秘制的，市面上的山葵酱与酱油根本就没法跟小泉中二制作的这些比。
刺身旁边摆放的是杨物，也就是油炸食品，众所周知岛国是一个临海国家，岛国人最喜欢吃的就是海鱼，这道杨物也是用海鱼做成！(www.2345xs.cc 2345小说网。www.2345xs.cc 2345小说网)