铺好后，再削几片比桶内径略长的竹片，交错着压在上面盖着的棕叶上，要压实卡紧，每天早晚两遍或者早中晚三遍浇水，浇水量视水漏出的速度而定，漏得快就浇水勤快些，不过要是漏得慢了，那压出的豆芽就有比较重的腥味。以后随着豆子的发芽，自然就会慢慢的将棕叶拱起来，等拱到和木桶高度差不多齐平了，豆芽就算压得了。
其实有很多东西都可以用来压芽，比如说虹豆扁豆等等，但是，压芽也是要考虑效益的，你比如说用虹豆压出的芽，味道和用黄豆压出的没太大的差别，但是，虹豆本身一是营养丰富，压了芽不就浪费了？二是虹豆价格本来就比黄豆贵上许多，用它压芽也是大浪费，这一叠加起来，用虹豆压芽根本就是赔本的买卖，除非说是对口味特别挑剔的人，想换换新口味新吃法，偶尔为之。而花生压的芽是因其味道独特，有特有的花生香味，花生芽也粗长，所以用花生来压芽倒是可行。
找了木匠，箍了十几二十个木桶，一天压两桶，这样一来就可以一直轮换着压，整个冬天基本都不会断了豆芽的供应，如此，富来客栈又多了一道菜了。这次那个小食铺掌柜的给王况带的绿豆足有二百来斤，用他的话来说，反正绿豆贱得很，建安没绿豆，绿豆是长在大河一带的，自己回建安又没什么东西可带，寻思着小东家没准真能把这绿豆变废为宝，干脆，就多带些来，省得到时候小东家见了真有用的时候，又要花力气去找。
除了挑出一斤多颗粒饱满的，看着是熟透了的绿豆留着做种，明年再种外，其余的王况都准备用来压豆芽，因为没有别的吃法，所以这批豆芽可以说是收晚了点，太过成熟了，表皮大部分都已经开始变黄了，也只能用来压豆芽吃。
王况指望着等到明年，自己种下的豆芽收获了，把闽北最著名的小零嘴—绿豆簧给做出来。还有，如果绿豆收得早一点，绿豆的的口感就不那么粗，还可以做许多的东西，比如说做绿豆陷的月饼，做绿豆糕了等等，夏天，还可以镇绿豆汤喝，这可是解暑的好东西。
当然，这绿豆还是要孙家第一个种，然后再到第二年，建安人也不用怎么宣传，就会跟着种起来，王况也不想占用农田，他想让建州人提前养成把田埂充分利用起来的习惯，后世的闽北，八九十年代刚开始包产到户的时候，几乎是家家的田埂两边上都种满了作物的，中间只留一条狭窄的供人走的路，有时侯种得密的，都很难下脚。这些田埂边上有的种黄豆，有的种黄瓜，有的种扁豆，反正你就是找不到一条空着的。
这时候，建州人口不稠密，农田基本是很多的，一户普通人家，都能有二十好几亩田，人均的耕地都有好几亩，但就这样，整个建安县的现有耕地还不如后世一个大点的乡镇多，这个时候，还是山林占了绝大多数的，如果按森林覆盖率来算，起码能达到百分之七十以上，后世的浦城县的森林覆盖率可都一直过百分之五十的，更何况这个时候？
浪费土地是可耻的，毁林开地是更可耻的，不能再像后世一样，滥砍滥伐，等到水土流失了，环境恶劣了，再来想办法搞什么退耕还林的勾当，破坏容易建设难，旦夕之间就可以毁了一大片林子，可要等这林子恢复了起码要等上个二三十年，而且这还是需要人工干预种植树木的。
可王况从不认为人工林是森林，人工林品种单一，没办法保证物种的多样性，一个不能保证物种多样性的林子，是没有自我恢复自我更新的能力的。
人工林因品种单一，一发生病虫害的时候就是大面积的扩散，速度快到很多时候没人能控制，所以人工林只能称为绿化林，远不够资格称为森林。
真正的森林，应该有着多种多样的树木，灌木，杂草，自然生长的药材；有许多鸟，有许多昆虫，有走兽。
真正的森林，应该是从树冠层，到树枝层，到地面层，都有其独特的生态平衡。这样的森林，物种多样，即便发生病虫害，扩散速度也是非常的慢，几乎都不需要人工干预，病虫害自己就能消失，这样的林子，才配叫森林。
所以，王况决定从这时候起就培养起人们充分利用土地的习惯，这时候培养容易，几乎家家劳动力都是属于稀缺资源，如果能不开荒，不毁林改地，只在田埂边上种的话，大家都能很快的接受。而且，耕地多了，人也照顾不过来，要是能集中到一起，不说旱年挑水省力不少，就是每天照料田地少走的路加起来，一年也能少走不少路呢。
水车虽然是已经开始建了，但要普及还是困难，所需的费用和人工不少，好在建州小溪流本来就不少，农田又几乎都是建在地势低的地方，所以也不用怎么愁旱年的浇灌问题。
如果养成了节约耕地的习惯，或许，后世就不会再有梯田出现了，梯田的景观固然是漂亮，可那是以牺牲环境为代价的，王况宁愿永远也不要有梯田出现在建州。
当然了，像人口稠密的地方，山石多的石山，本来来就很难形成森林，那样的山地，王况并不反对将其改成梯田，做事，不能一刀切，总是要根据当地的实际情况，实际背景，人们的实际习惯来安排的。
考虑到这些，王况就突然想起了所有穿越的种田文里的曲辕犁来，这可是犀利的法宝啊。
可是，王况虽然是在农村出生，