这一次，他准备了两天，复原了谭家菜最具代表性的燕翅席程序。/p
一大早亲自到市场按照菜谱选取了最上乘的原料。/p
挑了“吕送黄”鱼翅，“紫鲍”，吊汤的整鸡买了一只龙门鸡。/p
各色食材、肉类也都挑了最上等的。/p
等到叶檀来到了。/p
外祖父并着谭家各个行当的当家人，加上叶檀和谭维一共十一人，纷纷落座。/p
开桌先上了叉烧肉、红烧鹅肝、芙蓉干贝等六个酒菜。/p
配上上好的白酒，浅浅斟酌，开发味觉。、/p
酒至二成，上头道大菜，黄焖鱼翅。/p
鱼翅厚味醒人，入口爽滑。/p
尝罢，温水漱口，品尝第二道菜式，清汤燕窝。/p
这道清汤燕窝正是谭家菜的代表菜式之一。/p
叶檀品尝到这道菜时，更是惊讶。/p
谭正英点了点头，说道：“谭维的火候可以了。”/p
光是这燕窝，用温水浸泡三小时，再用清水反复冲漂。/p
需要细细的摘除燕毛和杂质。/p
随后将泡好的燕窝放进大汤碗，再注入半斤吊好的浓鸡汤。/p
上笼屉蒸三十分钟。/p
然后分装进十一个小汤碗。/p
随后，又兑入了用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿熬制的烧开鼎沸的清汤。/p
每一碗燕翅汤里撒上细细的火腿丝。/p
这碗清汤燕窝方能上桌，放在众人面前。/p
叶檀吃了这浓香扑鼻却如清汤般透亮的燕窝汤，也是认同外祖父的说法。/p
随后，上桌的菜肴更是让她真正见识了谭家菜的顶级盛宴。/p
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