钟天正准备了海鲜疙瘩汤t蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿。料:大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉。作步骤是木耳提前泡发,葱姜切片,西红柿切丁,白菜切丝。 活虾去虾线,放入锅中焯水,捞出备用。花蛤蜊放入锅中焯水,一开口立即捞出。取下蛤蜊肉,放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。(目的是即可保持蛤蜊的鲜味,又可将沙子去除。将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后,将清汤倒入盘中备用。将面粉放入大碗中,逐渐的将水加入面粉内,并用筷子搅拌成疙瘩。起油锅,爆香葱姜,放入西红柿丁翻炒2分钟,加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。在锅内放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入鲜虾煮2分钟,最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。注意事项有水切不可时间过长,汤中也要最后加入,否则会失去鲜味。煮蛤蜊的汤水很鲜,放入汤中可增加汤的鲜味。白菜最好用天津绿,颜色鲜艳好看。 做疙瘩时水要一点点地加,既碗中没有干面即可。蟹香疙瘩汤食材准备有面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜、盐、鸡精、胡椒粉。制作步骤是海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。食材准备的有蛋、西红柿、青菜,红柿疙瘩汤面粉放碗中,水龙头调成最小出水量。一边加水一边用筷子将面粉搅成面疙瘩。鸡蛋打散备用。清水烧开放入面疙瘩,煮开放入西红柿块,继续煮熟。放入打散的蛋液,筷子搅动几下。放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。/p
系统继续介绍道:“老北京疙瘩汤主料有料:清水、西红柿、鸡蛋、番茄酱、葱、姜末、生抽、盐、白糖。粉倒入一个大一点的碗中,慢慢的加入清水。边加水边搅拌,搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。 锅中烧水,放入西红柿,开锅即可关火。剥去西红柿表皮,用水烫过后比较好剥。西红柿切成块备用。炒锅倒入适量的玉米油,放葱花和姜片炒香锅底。下入西红柿块翻炒,放入少量白糖。再淋入番茄酱,翻炒均匀。加入热水,大火烧开。水开后下入打散的小疙瘩,用勺子不时搅拌下,避免沾锅,加入盐,生抽调味。稍煮片刻,慢慢倒入打散的鸡蛋。小火略煮即可关火,出锅前淋上香油即可。/p