钟天正准备了，新鱼处理干净，淋干水分备用。锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。/p
鱼头不仅嫩滑味美，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼富矿。鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，手工烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜。偶然间发现把烙饼放在大鱼头的汤汁里吃更符合食客口味，于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一，首创京菜——鱼头泡饼。面粉200克，清水约60克，西红柿一个，鸭蛋一个，番茄酱适量，葱姜末适量，生抽，盐，白糖。面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。西红柿切成块备用。炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。下入西红柿块翻炒。再淋入番茄酱，翻炒均匀。加入热水，大火烧开。水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅。稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。/p
钟天正准备了老北京手擀炸酱面是京味传统的手工面，制作原料主要有面、黄瓜、五花肉、香菜。主料有面、黄瓜、五花肉、香菜、鸡蛋、盐、黄酱、甜面酱、酱油、糖、大料、香油、葱碎、姜碎、料酒。面里放一个鸡蛋少许盐。加少量水和面，面和硬点，饧30分钟。饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开五花肉切小块，姜切碎，葱切碎黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀。肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉炒透明放葱碎，放酱小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬。在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺。煮面，过凉水酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，ok老北京芝麻酱凉面是一款面食菜品，制作原料主要有面条、大蒜、芝麻酱、酱油等。黄瓜洗净切丝、芝麻酱凉面面码、花椒酱油（热油炸香花椒到入酱油即可）。面条配料有芝麻酱（用水加少许盐调制），花椒酱油，黄瓜丝，黄瓜条，大蒜，米醋、手擀面面条煮好后迅速过凉过透。过凉后的面条沥干水分浇上面料即可食用/p
钟天正准备了，驴打滚成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。/p
钟天正驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”/p
钟天正原料准备有江米粉、红豆沙、黄豆面。把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点