烤菜品这个东西何新军不知道哈族的大叔是什么时候学会的，反正他从乌市回县城的那年依稀记得是不烤菜品的，偶尔同乌市的老姐联系，也没听说吃这些玩意，大部分还是属于吃肉，可能这也算是入乡随俗的一部分吧。请大家搜索看最全！更新最快的小说
菜品的烤制与其他地方大体相同，也是刷一层色拉油，然后上架烤制，有些需要味重的，则来一层菜籽油，经过木炭的熏烤，很快发出了‘嗞嗞的声音。
肉串是与菜品不同的，切好的羊肉串先放置一边，将多余的羊油加热，带液化后，在肉串上刷一层羊油，随后放到烧烤架上，粘稠的羊油偶尔淋到烧红的木炭上，‘哧的一下，冒起一股白烟，弥漫出一股浓郁特有的香味，甚是诱人。
肉串经过木炭的熏烤，很快表皮就变成了白色，烤制的师傅将肉串拿起，分成两股拿在手中，翻转过来，相互交叉的压了一下，又放回烧烤架，拿起蒲扇扇了几下，是的木炭的温度再度提高了一些。
羊油被烤的‘嗞嗞作响，不断的融化落到木炭上，使得木炭的点燃的烟中，充满了羊肉的味道，熏制在上方的羊肉串，碳烤的香气不断萦绕在其周围，缓慢的随着加热沁入肉中。
很久没有吃到正宗的新疆羊肉串，望着眼前诱人的肉串，何新军的口中也逐渐的开始分泌唾液，回想一下，还真有些儿时的味道。醉心章&节小.說
大肉串经过羊油的涂抹与适度的温度，表皮会逐渐的变成金黄色，色泽不一的金色略带一抹红，夹杂着的两块白肉也随之烤的香脆起来，没有了软塌塌的感觉，整个肉串上，红白相间，金黄逐渐增多，这时，大师傅伸手抓了一把孜然在肉串的右侧略微使劲一撒，腾起的孜然面随即犹如蒲公英般，升腾到了肉串的上方，木炭的烟气弥漫起来，孜然略微被加热，随后落在肉串上，很快犹如宝石一般，镶嵌在了肉串上。
孜然的香气顺着****钻到了肉串中，羊油、孜然、木炭三者的香气混合在一起，拧成了一股何新军熟悉的味道，大师傅手中扇子一动，香气扑鼻，何新军不禁闭着眼睛深深吸了口气。
没错，就是这个味道！
这股子让他想念了数年的味道，久违的怀念瞬间萦绕心头，丝丝的甜蜜使得何新军整个身子都有些发酥。
这是小时候的记忆，是属于小时候的快乐。人总是这样，怀念美好的事物，怀念自己幼时的开心，虽然穷苦，但却依旧充满喜悦。
称斤的羊肉切成的块儿要比平时现成买的大的多，一块就有半个大拇指那么大，一串上只有4个，纵然这样，也就二十串的样子，由于肉块较大，烤制的时间略长，待羊肚皮也串好，腰子与羊蛋也放入托盘，肉串终于要进入尾声。
随着大师傅最后一把孜然的撒上，宣告着肉串即将进入盘中。
这次的孜然与刚才的不同，烤制中间撒入的是孜然面，为的是迅速入味，将孜然特有的香气沁入肉串之中，无缝的与肉串融合起来，这次的，则要打了不少，新疆特产的孜然粒儿本就比其他地方的大，香气更足，大师傅最后撒的，也就是经过一次加工的孜然，虽说比原本的孜然粒儿小不少，但也有将近三分之一的大小，孜然犹如一粒粒的芝麻一般爬在肉串上，最后撒上一层辣椒面，宣告结束，随即开始烤制肚皮与羊腰子羊蛋这些，这些个东西都属于是细工慢活，得费点功夫。
羊肚皮本就是肚皮上的一层羊皮带着一丝丝的肉层，虽说白肉居多，但肉皮要烤熟，烤出口感，还的一阵功夫。羊腰子与羊蛋则是考验对火候的把握，稍有不慎就会烤糊，烤糊的羊腰子与羊蛋会发苦，这就失去了它最好的口感，要是赶工的话，也会出现夹生的情况，这比烤糊还要恶心，羊腰子中心要是夹生，会有一股子骚味，味儿还挺重，反正何新军是不能接受。
羊蹄比起前面这几个，反倒是快一些，但也速度有限，基本这几样，都是后期产品，不急的话，一般都是先烤这几样，后烤羊肉串，这样，可以最后一同上桌，然星子大大咧咧的来了句快点，让师傅误以为他们饿了，率先烤了肉串，手抓饭也已盛好，与搭配送的洋葱一同放在了一个大的托盘中。
何新军笑眯眯的吞咽着口水，扭身回了座位，将桌子空出来，笑着道，“来来来，给pia子腾个位儿。”
“pia子？”星子瞪了瞪眼，“那是什么玩意儿？”
何新军咧着嘴直笑，星子大伟这些货没有在西部待过，自然不知道这些词汇代表着什么，等肉串这些端上来后，这才指着送的醋溜洋葱道，“喏，就是这个。”
“洋葱？”大伟诧异的楞了一下。
“恩啊。”何新军伸出筷子夹了一块丢到嘴里，“洋葱在他们口里就是念pia子的，至于为何，你们不要问我，我也不知道。”
醋溜洋葱是用来去腻的，一般来说都会送一盘，不值什么钱，但给人的感觉却相当不错。
“尝尝羊肉串吧，感觉应该还不错，我刚才看了半天，手艺上都基本达到了，唯独这料上没法讲究，在新疆做烤串的一般都是西伯利亚小尾羊，这种羊膻味小，肉嫩烤起来汁水很足，不像咱们这里羊的，去膻味就得折腾半天，人家都是直接杀了就拿来烤，没有第二道工序，再说孜然这块，新疆的孜然是全国数一数二的，粒粒饱满，个大香气足，味道经久不散