第三篇第十一章食物有阴阳，看它温热还是寒凉
第1节 人有体质之分，本草也有“性格”之别
我们一直在强调，无论是治病还是养生，要根据自身体质和其他具体情况辨证施治。而人有体质之分，本草也有自己不同的“性格”。我们用食物来养生，就要好好了解它们各异的性格。
《本草纲目》中记述每种本草，都会首先论述它的“性”，比如性温、性寒等等。这个“性”就是它们的“性格”，有寒、凉、温、热等不同的性质。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多，温、热性次之，寒、凉性居后。
一般来说，寒、凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温、热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物，如适用于发热、口渴、烦躁的西瓜，适用于咳嗽、胸痛、痰多的梨等，都属于寒凉性质的食物。
温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛的生姜、葱白、香菜，适用于腹痛、呕吐、喜热饮的干姜、红茶，适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。
平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。
下面将常见食物按温热寒凉性质分类列出来，供大家参考：
\t性平\t性热\t性温\t性凉\t性寒
谷类\t大米、玉米、青稞、米糠、番薯、山芋、红薯、芝麻、黄豆、豇豆、白豆、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦\t\t糯米、黑米、西谷米西米）、高粱\t\t粟米、小米、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆
肉类\t猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫、阿胶、酸牛奶、甲鱼、龟肉、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼\t\t黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧、獐肉、鹿肉、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子、毛蚶、淡菜、水菜、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼、鳟鱼、黄鳝、
大头鱼\t水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鲍鱼\t鸭蛋、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊、沙蛤、海蛤、文蛤、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、河蚬、乌鱼、章鱼
果类\t李子、花红、沙果、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实、鸡头果、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗\t\t桃子、杏子、大枣、 荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃\t苹果、梨、芦柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、罗汉果、菱角、莲子心、百合\t柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、阳桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜、香瓜
蔬菜类\t山药、萝卜、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、生姜、海蜇、香菇、平菇、猴头菇、葫芦\t辣椒\t葱、大蒜、韭菜、芫荽、香菜、雪里红、洋葱、香椿、南瓜\t西红柿、旱芹、水芹、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜、黄花菜、莴苣、莴笋、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐乳、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜、裙带菜、蘑菇、金针菇\t慈姑、马齿苋、蕹菜、空心菜、木耳菜、西洋菜、莼菜、发菜龙须菜、蕺菜、竹笋、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠
\t白糖、冰糖、豆浆、灵芝、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖、麦芽糖\t胡椒、肉桂。\t生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车胎盘、川芎、黄芪、太子参、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌\t绿茶、 蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子\t酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾