“菜肴重选料、刀工、火候和调味……”
“食材六品,即色、香、味、意、形、养……”
“食材?分割成小块烹煮,依刀工种类而定,可粗分成切、片、剁、剞;依刀法技巧可分成刻、锯、滚、反、推、切;依食材成形可分成片、丝、条、块、丁、粒、末……”看到此处,石不懂,把食物切小块就好,为何人类要这么麻烦把食物切成这么多种形状?
“食材选取,?重时令、地域、品种、部位……”
“调料会影响菜肴之色、香、味、形,若以药材入菜,更有滋补效果……”
“烹煮食材的器具为炊具,有灶、鼎、鬲、甑、釜、甗、鬹、斝、锅、笼……”
石越是看下去,眉头皱得越是紧,他没想到人类光煮食的学问就这么繁琐复杂,一时间还真叫他难以消化,凭着自己孜孜不倦的学习态度,石渐渐将读来的内容理清,着实对人类改观不少,以前总认为人类相比于神仙妖魔一类,是个脆弱无助又生性残忍的种族,不懂为何人族能战胜神族,进而称霸神州大陆?如今看来,人族会兴起强盛也不是偶然的运气,必有其厉害之处,光处理食物就这么讲究,其他像是武器的冶炼、战阵变化、权谋布局等等,更是其他种族所没有的智慧,看来人类可不能小觑……
对于烹煮的技艺,石已大致了解,开始观阅食谱上对菜肴调理的方法说明。
“粽子,用糯米淘净,夹枣栗、柿干、银杏、赤豆,以筊叶或箬叶裹之……”
“腊肉,肥嫩猪肉十斤,切作二十段,盐八两,酒二斤,调匀,猛入肉中,令如绵软,大石压去水,晾十分干,以剩下所腌酒调糟涂肉上,以竹穿之,挂通风处……”
“炙鱼,鲚鱼新出水者,治净,炭上十分,炙干收藏……”
“炉焙鸡,用鸡一只,水煮八分熟,剁作小块,锅内放油少许,烧热,放鸡在内略炒,以旋子或碗盖定,烧极热,酒醋相拌,入盐少许烹之,候干再烹,如此数次,候十分酥熟取用……”
“酥饼,油酥四两,蜜一两,白面一斤,搜成剂,入胱作饼,上炉,或用猪油亦可,用蜜二两尤好……”
“麻糖,芝麻一升,砂糖六两,饧糖二两,炒面四两,更和薄荷末少许,搜成剂,切片,凡熬糖手中试其稠黏,有牵丝方好……”
看到这里,石默默的抬起头来,眼神有些放空,他仰望上头,暗想人类煮个东西吃竟然这么麻烦费工,弄出来的菜肴种类五花八门,光看菜名和作法,想必应该是十分可口美味的食物,之前看人类煮出的食物,从未想过背后竟有这么多道功夫,可惜他无法进食,否则也很想跟白雪仙一起品尝这人世间的美味,最好能跟她一起变胖,这样白雪仙就不会太过在意外貌的变化而又绝食了。
他记得之前曾被韩洛硬塞食物过,结果闹肚疼,痛得几乎要昏厥过去,好像中毒似的,吓得白雪仙以后不敢怂恿他尝试吃东西,那次还被韩洛笑说他的体质与人相反,人的食物,对他来说宛如剧毒;能杀人的剧毒,对他来说却毫无感觉。在韩洛得知他只要吸收日月精华、偶尔略饮泉水即可,不?摄食,又笑说他又不是花草树木,浇浇水、晒晒太阳就能活,还笑说神仙也会服食仙酒、仙果、仙肴、仙草等物,怎么石连这些仙物都不必吃就能活了?就算有不必服用仙物的神仙,也会从食物摄取“气”来作为能量,可石却完全不必,当真古怪!
直到石是女娲石所化、又修行近万年的事被韩洛得知,韩洛才理解为何石会这般特异。
石见这食谱上的菜肴样式繁多,在这山林之中材料缺乏,恐怕无法照着食谱那样的作法尝试制作,石想了想,他记得韩洛在野外时常烧烤,要准备的东西也不多,那他就先选“烤鱼”这道来试做看看吧!
石趁着休息空档,寻到一条溪流,见这溪水澄澈,鱼群悠游,想来鱼体应该是气味清淡,极易烹煮,他记得书上说鱼若是生于泥水之中,鱼肉就有土味,臭得难以入口,得用调料去除,既然这溪水清澈透明、溪床布满卵石,未见泥沙,鱼肉应该不会有什么土味才是。这么一想,石以夺引术使两条鱼离水上岸,并施下醉梦咒让鱼昏迷,接着用离魂术抽出鱼的魂魄,向鱼儿道歉,并施法助牠们早入轮回,鱼儿见是被神仙度化,让牠们缩短这世的畜生道折磨,欣然接受,愿意舍下这世的鱼体肉身,魂体飘向阴间报到,等待下一世的轮回转生。
石看着天书上的料理说明,书上说烤鱼之前要先去鳞,接着剖腹挖去内脏、鳃,再以枝条串起,立于火堆旁或悬于火上烧烤,若要让鱼肉更快烤熟,可在鱼体上划上几刀,在烧烤时沾裹酱汁或洒上调料,更可增添风味。依照书上的指示,石现在要先去鳞,想起身上有带着石制小刀,便取出用刀背处刮鳞,石才刚刮下第一刀,那剥落的鳞片飞散四处,还喷到他身上,甚至沾到脸上,第一次遇到