零点看书>玄幻奇幻>丑女芳华>207 杀猪

王一刀不愧是这一带最好的杀猪手,一把就把第一头肥硕的大肥猪摁在了案板上,在大肥猪刺耳的尖叫声中,王一刀洗洗手,口里衔着刀,用手在猪的颈部拍拍、摸摸,突然抓起刀,照准部位猛地捅下去,血“嘭”的一声喷出。刀一抽出,暗红色的血汩汩地流,王一刀这才松了一口气。

王一刀的婆娘早就按照习惯递过脸盆,把猪血接住。他的儿子给王一刀递上湿汗巾子,擦去脸上的血点和血沫,然后又递上已经点燃的大烟袋,让他就着自己的手‘吧嗒’、‘吧嗒’的吸了几口,缓上了一口气。

歇息好了,王一刀又攒足了力气,抄起长刀一刀刺中猪的心脏,这一步比较讲究,必须一刀杀死,如果杀两刀,是会很不吉利,而且血滞在肉中不好看,肉味也不鲜,因此,不管是哪个杀猪的都是十分忌讳的。王一刀作为这一代最好的杀猪人,自然更是十分的小心。

这一刀也是王一刀的绝活,更是他名号的来历。一刀正中大肥猪的心脏之后,就是等着猪的血慢慢的流干净了,随着血流得越来越慢,猪的叫声也越来越低,直到猪血流完了,猪就连哼也不再哼一下了。

紧接着就是烫猪、刮猪|毛,开膛破肚、剔猪头。整套的动作如行云流水,一气呵成,王一刀干的干净漂亮。

往常王一刀杀猪杀到这里,就该剔猪肉了,用快刀把猪肉割成一刀一刀的,每刀肉的一头还刺了一个对穿的缝,方便悬挂。

不过,这一次蓝家杀猪并不是当场就要卖肉,而是要腌制起来,所以在云芳的要求下,王一刀把猪肉切成了琵琶形或者柳叶形,然后刮去皮面残毛和污物,使皮面光洁;再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织,除净血渍,再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉,切割时做到刀路整齐,切面平滑,毛光血净。

接下来的事情就是蓝家自己动手了,云芳带着一家人开始腌制了,她们先将腿肉面朝下,皮面朝上,均匀撒上一层盐,从蹄壳开始,逆毛孔向上,用力揉和搓皮层,使皮层湿润或盐与水呈糊状,反复第一次上盐结束后,将腿堆码在便于翻动的地方。

这样,第一天的上盐就算完成了,直到三天后,在按照如此的方法再上一遍盐,三次上盐堆码三天后反复查,如有淤血排出,用腿上余盐复搓赶盐,使肌肉变成板粟色,腌透的则于淤血排出。

而趁着蓝家人腌制猪肉的功夫,王一刀由开始忙活着杀第二头猪了,这边蓝家人刚把第一头猪腌完,那边王一刀已经有把第二头猪杀好,而且按照方才云芳的要求把猪肉都分割好了。

如此反复的一天下来,王一刀竟然杀了九头大肥猪,在蓝家人忙活着腌制猪肉的时候,王一刀又带着儿子和婆娘开始收拾那九个猪头了。

先是用火烧,全部的烧黑,这样一来毛才能全部去除干净,然后用刀把黑色部分全部刮干净,再反复的洗上几次算收拾干净了。

等九个猪头都收拾好,王一刀的婆娘才开始在大锅了烧水,水烧开了之后,王一刀把九个猪头一起放入了锅里,紧跟着又把自己秘制的料包也一起放了进去,盖上了锅盖,等到锅里的水再次翻起了水花,王一刀的婆娘这才把灶膛里的大火换成了叙。

王一刀和他婆娘忙活着卤猪头的时候,他儿子也没有闲着。他也同样烧了一大锅的开水,等着锅里的水翻着密集的水花大开之后,他把猪肺、猪肝等切成小块,又加上葱蒜、姜、辣椒,然后用大火猛烧。最后又放上了一点白菜叶子,一锅又浓又鲜的猪杂汤就做得了。

此时,蓝家终于也把九头大肥猪的猪肉都用盐腌上了一遍,并且按照大中小的顺序把它们都码放在了厢房的木板上。

这时候,天色已经麻麻黑了,爹看着厢房里整齐码放着的大大小小的猪肉,长长的舒了一口气,然后出来招呼着看热闹的乡亲们坐下来喝热呼呼、香喷喷的猪杂汤。

今天不是正式的宴请,也就没有那么多的讲究了,蓝家的碗不够,大家也就嘻嘻哈哈的回家取了自己的碗来,有脸皮厚的甚至连玉米例子饭都带来了,就准备就着蓝家的猪杂汤把晚饭对付过去了。

蓝家屋子再大也装不下这么多的乡亲们,他们也就是不客气的或蹲或站的在院子里找了背风的地方‘哧溜’、‘哧溜’的喝起了美味的猪杂汤来。

吃饱喝足,大家从心里到身上都暖烘烘的,一个个的咋吧着嘴做出了承诺,他们别的忙或许帮不上,可是都是有一把子力气的庄户好手,蓝家这每天烧的这些柴禾不用再自家操心了,他们保准让蓝家这几个新垒起来的灶膛里一整天的不断火。

乡亲们这么肯帮忙,蓝家自己也没有矫情的推辞,欢欢喜喜的答应了下来,乡亲们也就陆陆续续的打着饱嗝告辞了。

围观的乡亲们告辞走了,王一刀一家也撂下了饭碗。爹马上从兜里掏出了七十二个大子,这是他们一开始就说好的,杀一头猪并且收拾好猪头肉,要付给王一刀八个大子,今天一个杀了九头猪,一共就是七十二个大铜子。

价钱是早就说好的事情,王一刀也就没有再虚伪的推辞,高兴的收好了自己家人的工钱,王一刀又指着大锅里慢火炖着的猪头,嘱咐说道,“这里的猪头改做的也差不多都做完了,以后就是慢慢的靠些火候了。就用叙煨着,等你们晚上睡觉前,你们熄了火,把猪


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