到了后厨，和大厨打了个招呼，李策便开始仔细打量起厨房的东西来。他还是第一次参观大宋的厨房，先看看都有什么东西再说，要说自己在前世，那也是烧得一手好菜的。
嗯，大小米、麦子、大豆这些东西都有，还有做好的馒头和饼，另一边架子上是蔬菜，有白菜、黄瓜、冬瓜、菠菜、葱姜蒜的也都齐备，嗯，猪羊肉都有，各种鱼肉也是不少，呵，食材倒是蛮丰富的嘛。
原料都齐备，最主要的是看看佐料，旁边一大碗里面黑乎乎的东西，李策闻了闻是酱，另一小坛子，不用看也知道是醋，那股子酸味，老远就能闻见，旁边是香油，还有一大锅骨汤。然后就是一些红枣、桂皮、陈皮、花椒之类的调味品，还有一些粉末状的应该是自己磨制的调料粉了。
李策仔仔细细看了一圈发现少了两样极为重要的东西，一是酱油，二是辣椒，他知道辣椒不是本土产物，只是不知何时传入中国的，看这样子，此时应该还没有辣椒，那么酱油呢？难道那一碗酱就是？酱油可是不可缺少的佐料啊，尤其是鲁菜。
李策简单跟厨子交流一下，确定了那一碗酱也是黄豆做的，作用跟酱油一样，但是李策尝了尝发现，二者的效果差远了。他再请厨子简单介绍了每样菜、肉都有什么做法，而且他不时说出几个菜名，又简单描述一下做法，再询问一下厨子是否听说过，厨子有时点头，有有时茫然，过了有半个多时辰，李策终于大体摸清了大宋的餐饮情况，他满意得露出了笑容，心道：看来小爷我还有不少用武之地啊。
“索性现在店里也没人了，你告诉伙计们，关门整顿一天，明日开工。”李策拉过于仙儿，胸有成竹说道。
刚才被那几个泼皮一闹，本来仅剩的几个食客也匆匆吃完就走了，现在真的是门可罗雀了。
于仙儿见他说得信誓旦旦，欢喜得一笑，便吩咐下去关门整顿了。
于仙儿召集起大家，店里共有四人，大厨姓杨，他在丰楼掌勺已经有十多个年头了；两个厨房打杂的，小李和小周。一个店小二，姓陈，不过因为他家里排行老二，大家都叫他陈二，加上李策和于仙儿一共也就六人。
“大家也看到了咱们最近的生意有些冷清，这生意不好，大伙的工钱也就少。这个就像吃饭一样，只有锅里的多了，每个人舀到碗里的才会多，所以我希望大家能够齐心协力把酒楼经营好，我保证只要你们按我说的做，咱们的生意绝对会红到火爆！到时候大家工钱会翻几倍，你们几个也能攒出老婆本来。”李策说到后来，指着店里三个年轻人笑道，他知道这种轻松幽默地谈话方式，能迅速拉近上下级的关系，让下属更愿意亲近自己。
果然三个年轻人听后，都咧嘴一笑，陈二为人最为机警，他忙道：“一切听姑爷您的吩咐。”他早已看出李策与于仙儿的关系，见李策为人也没有架子，很是可亲，便大着胆子称呼他姑爷了。
于仙儿脸一红，刚要斥责陈二，李策忙一拉她，哈哈对陈二笑道：“好，到时候多招几个跑堂，我升你的官。”喜的陈二忙一个劲得拜谢。
老杨已经年过四十，是经历过兴衰荣辱的人，他对李策的乐观有些怀疑，做酒楼要想生意好，最主要是作出的饭要好吃，这样才会源源不断地有人来。自己做了一辈子的饭，就是这个水平了，不说太好，但也不孬，要想生意变好，除非自己能亮出新的绝活，但烹饪这等技艺，有绝活的人向来都是秘不外传的，即便是师父教徒弟那也是藏一手的，自己就是去学，那也没人教啊。
李策见几个年轻人都被自己鼓动起来了，唯独大厨老杨有些萎靡不振，料想他是对自己没有信心，也罢，就先露一手给他们看看。他刚才已经问明白了，很多菜系此时还没有出现，比如红烧肉，这个是苏东坡发明的，还有涮羊肉，现在的羊肉煎炸烹炒有很多种做法，却唯独没有涮着吃的，也就是说现在火锅根本就没出现（其实是元代开始出现的），羊肉汤也没有，并不是大家不知羊肉可以这么吃，实在是煮着那膻味太大，太难吃。
李策却知道，之所以此时煮的羊肉没人吃，关键是因为缺了一味佐料——“五香粉”或者说“胡椒粉”！遥想后世遍地的羊肉馆，主打的就是汤系菜，一碗羊肉汤，加一勺胡椒粉，喔，真是爽口！