81.第81章 杀猪(1/2)

四个壮汉用两个结实的杠子，抬着那只五花大绑的三百二十八斤大白猪嘿哟嘿往晒场走去。

晒场上，已经聚拢了一堆等着看热闹的小孩子。

“杀猪刀准备好了没?”

“好咧！”

今天负责操刀杀猪的不是柯山，而是柯山的伯父，一个老木匠，同时也是村里的老杀猪匠，还是个猎人。

他早早的拿着自己的那只杀猪钩挑着自己的杀猪篮子到了晒场，刚才张超他们去称猪的时候，他已经把自己的杀猪家什又在磨石上打磨了一遍。

刀上的锈迹全去，刀光锃亮。

柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮，对锋利度满意的点了点头，然后回头喊了一嗓子。

“装猪血的盆好了没？”

“好咧好咧。”栓子连声应道，一面提着一个大号的木盆走了过来。

“高粱秸杆呢？”柯老伯放下尖刀，拿起子自己的长钩子又问。

“也好咧。”回话的是栓子的大妹钱大丫，她抱着一大捆高粱秸杆也过来了。

柯老伯就如同是一个战场上检阅三军的大将，他满意的点了点头，一切就绪，可以开始了。

村里头虽然养猪多，但平时却是很少杀猪的。猪缺少饲料，只靠些草料等猪食，因此养的时间较长，普遍得一年半以上才出栏。而且养肥了的猪，村人自己是舍不得杀了吃的，多是卖给来收猪的猪贩子。

村里只有到了年底时，柯老伯才会联合好几家人一起杀头猪，然后附近村里走村串户的卖出去，大家难得的会在年底的时候，割上几斤肉过年。

柯老伯杀头年猪也只赚几斤猪下水吃而已，是赚不到钱的，有时许多人家还要赊欠，有时一欠可能得欠两三年都有的。

今天重操屠刀，柯老伯精神焕发。

那边架子已经搭好了，两条长凳，上面摆了一个木架。

柯老伯提着自己的钩杆，如同一位大将军，仗马持枪。

四位张家沟壮汉已经把那只尖叫不止的猪抬到了木架前，“一二三。”四人齐声发力，将大肥猪抬上了木架。

柯老伯围着猪转了几圈，脸上露出非常满意的神情，还伸手不时的在猪身上拍打几下。

“这猪不错，肥，五指膘，上等。”

这年头吃猪肉，越肥越受欢迎。一般的肥猪，都是喂养近两年，有巴掌厚的肥膘，也称为四指膘，但还有一种更肥的大肥猪，能有五指膘，被屠夫们称为肥猪中的肥猪，是极品上等。

这样的大肥猪可不容易遇到，一个屠夫遇到这样的大肥猪，那是相当兴奋的。

满意的拍打了几遍肥猪后，柯老伯终于把自己的长钩挥动了。他一钩钩在猪的下巴，稍一用力，便四两拔千斤，一只三百多斤重的大肥猪，居然就被他巧妙的移动摆正了位置。

这一钩，让猪的颈部刚好处于架子边上，这样一会他下刀的时候，猪血就不会洒到架子上，而是能够直接流到下面接血的盆里。

“让开。”

柯老伯放下长钩，转身提起了杀猪尖刀。他走到猪前，大喝一声，也不需要其它人按着猪，直接一脚踩住猪头，然后白刀子进红刀子出，一刀下去，相当精准的就正中位置。

长长的尖刀捅出一个口子，刀子拔出，鲜血喷涌，下面早放好了木盆，正好接上。

老伯一边淡定的放血，一边还有闲情对围观的几个孩子道，“都站远点，别溅上血了。”

一面说着，他一面还拿着根长秸杆搅动着冒着热气的新鲜猪血。

等血流尽，这里下面的木盆里已经装了小半桶。

“大丫，把血拿去煮了。”

钱大丫连忙小跑过来，跟哥哥栓子把血盆抽出，端着去厨房了。

“拿大盆来。”

杀完猪，就到刮猪毛的时候了，这时得动用一个大木盆，在大木盆上放个架子，把猪放在架子上，然后把烧的滚烫的开水提来，一勺勺的把开水浇到猪身上，然后用铁刮子趁热刮毛。

刮一遍，浇一遍水，如此反复，直到把一头猪刮的白白净净的。

一大群人齐上阵，你浇水我刮毛，倒是配合无间。张超就站在一边看着，也不动手。他爱吃猪肉，但让他亲自上阵刮毛什么的他可不干。

就算站的很远，这猪身上也确实有一大股子骚臭味。

程处默站在他身边，一直捂着鼻子。

“买几只羊宰来吃多好，这猪肉是贱肉，又骚又臭。”

张超笑笑，“你吃肉包子时怎么不说猪肉是贱肉，你不吃的挺香嘛。这猪看起来确实骚臭，但关键还是在于烹饪手法，做好了，这猪肉可一点也不比羊肉差。”

“三郎，要剥皮不？”

柯伯他们已经把猪刮完了毛，这时转身问张超。

以往他们杀猪，都是习惯要剥皮的。猪皮也是一种不错的皮子，制鞋、制衣都不错，剥下猪皮来，会有专门人收购，价格还不错。

“别剥皮。”张超连忙道。

猪若是没了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如说红烧肉，没皮的红烧肉还能叫红烧肉吗？还有，猪皮还能做皮冻吃呢。

小炒肉、回锅肉、梅菜扣肉，这些菜若是用的猪肉没有了皮，那可就少了那份味道了。

猪皮剥下来卖虽然能卖的比肉贵，但张超又不差那几个钱。

“好类。”柯伯得了张超的意思，也不废话，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里却十分轻快。