肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
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红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上，点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
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大厨很是享受在他周围的惊呼声，他能够感受到大家都将目光落在了他的身上，仿佛他已经成为了全场之中的焦点。
他的刀工在他所在的主城之中，都是最好的，这一点他是十分的自信！
虽然有可能在某些方面比不上已经在这厨艺之路上沉浸了许久的老人，但是他的刀工却是最好的！
在比赛刚刚开始，他就使用他的刀工十分花哨的切了一盘肉，让大家的目光全都聚集在他的身上。
但是很快的，他便能够感受到，他的目光与尖叫好像被人抢走了一些，抬起头一看，正是在不远处的赵绅！
这让他十分的不甘心，可是另一边的赵绅，这个时间也是讲美食的制作展现的淋漓尽致，虽然他的食材都是普通的食材，但是他让手中的厨神宝刀十分的内敛，没有伤到任何一味食材。
每一种美食，都被赵绅切成了十分规整的规格，仿佛用尺子丈量过了一般，上面薄如蝉翼，纹路十分的清晰。
而赵绅手中的厨神宝刀，则是像旋风一样在横扫着美食，食材一点点的落下，仿佛被厨神宝刀卷起了一样，堆叠在了一起。
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又是一个动作，赵绅将一只活蹦乱跳的虾从冷水之中捞了出来，手中一指，然后黑色的厨神宝刀刀光闪过，竟然让这虾的外壳全都脱落下来，只留下了青色的虾肉！
这一切的动作十分的流畅，甚至让周围观看的人都觉得目不暇接，对于这种手段让人十分的难以理解！
一只只虾仿佛是变戏法一样的被处理完，然后与各种食材混合在一起，发出了十分显眼的光芒，赵绅一变搅拌着配料与调味料，一变进行了另一道菜的烹饪，没有过多久，就已经有香味传了出来了。
远处不少观众看着赵绅的动作与美食，可谓是口水直流。
另一边的大厨也不甘示弱，使用起自己的绝招，将准备好的面粉放在一个盆中，然后开始搅拌了起来。
在这名大厨独特的手法之中，面盆之中的面粉很快便凝聚在了一起，直到面盆之中的面粉被大厨揉的十分光滑的时候，这名大厨直接一拍桌面，将这一盆的面疙瘩都震了起来，漂浮在了半空之中。
随后这名大厨十分夸张的一甩手中，那已经漂浮起来的面团又被他一巴掌直接拍回了面盆之中。
就这样面团在这大厨的手中，就好像是一个皮球一样，在不停的上下起伏，一会被拍飞，一会就落下。
……
众人随着大厨这夸张的动作，目不转睛！
不过赵绅却知道，这大厨并不是在作秀，他每一次拍击，都会将一股力量打入到这面团之内，让这面团从里岛外的焕然一新。
这是一种十分高超的技巧，可见这大厨并不是只是虚有其表，而是有着真正的技术在里面。
对于能够做到这一步，赵绅还是十分的认可的。
而大厨的算盘打得不错，他这一手，再一次引起了在场之人的惊呼，因为这个动作实在是太花哨的！
“快看，那个大厨竟然这样厉害，那还是揉面吗？简直将面团当成了一个球来拍！”
“没想到这个大厨竟然这样厉害，看来平时不显山不露水的高手大有人在，我们不能小瞧了任何人啊！”
“不错，这一手恐怕就需要练上很久了，根本就不是普通人能够达到的境界，如果换成是我的话，恐怕都没有办法将那面团拍起来！”
……
这还不算完，这名大厨竟然使用出了与赵绅一模一样的技巧，一把菜刀飞舞在身前，将那面团飞快的切割成一个个小小的疙瘩，然后放在了一旁。
两个人在一起制作美食，都在使用自己的节奏，互相不干扰。
这一幕可是十分的震撼，让许许多多的人都大开眼界，毕竟这样多的厨艺高手汇聚在一起的场面并不多！
不一会，一道道美食就出现在了打架的面前，让所有的观众都觉得口中的**上涌，仿佛又口水马上要流出来一