零点看书>青春校园>娱乐之怼天怼地>第十三章 采菊东篱下

“根据比赛规定,我们有一个小时的提前准备,在五点半要出前菜,六点出副菜,七点出主菜,七点半出甜品。现在时间是四点半,前菜到是快,所以我要用这个时间先架上火盆烧烤。”

火盆烤肉,实际上就是火盆烧烤,是大凉山区域的吃法,模拟的是篝火烧烤,不过没有明火,而是用木炭在下方烤,而整个架子如同一个盆一样有檐,所以得名火盆烧烤。

“李哥,炭的事情交给你了。”

“没问题。”

“老商,切肉的事情交给你了。”

“搞定!”

“对一下表!现在是四点三十一分十八秒。”

“我靠有必要么,搞得跟打仗似的。”

“和平年代,任何国际比赛,都是一场战争。”

我们生活在一个不和平的年代,却生在了一个和平的国家,所以,我们要用比赛的方式在国际上拿回荣誉。

而那些处在战乱之中的国家,更加想要拿回这种荣誉,但大多力不从心。

世界上绝大多数比赛都是体育比赛,有少部分棋牌比赛和部分技能比赛。

所有技能中,不管是军事技能比拼还是其他的技术工种比拼,都没有厨艺那么吸引人。

当然了,军事技能比拼如果能真刀真枪的来,然后又直播的话,估摸一般的运动都是比不过的,不过那是不太可能的,因为军事方面的,就算是落实到个人军事素养上,也会有各个国家的机密,不可能拿来比,更不可能直播。

这边架起了火盆,那边也开始用水发广肚了,另外新鲜鲍鱼也在处理之中,那是白扒四宝的材料。

“白扒四宝是满汉全席中的一道菜,盛名之时和熊掌相若,是一道名菜。”

方宏接过商扬切好的肉,然后开始腌制,腌制需要半个小时,烤五十分钟,最后顶多有十分钟时间做摆盘和切块处理,时间还挺紧急的。

不过更重要的是山泉豆腐。

说是山泉豆腐,实际上就是豆花,也就是当年川厨在世界厨艺大赛拿下特金奖的那道名菜,虽然是史正良大师根据乐山豆花改良的新菜,却有一种成为传奇菜的架势。

这道菜的特点就在于现场新作,所以很少有厨师愿意做这道菜。

磨豆子,搅豆花,都需要加快速度。

方宏:“看一下时间,看一下时间,要加快,加快。”

水友真的是忍不住讨论:“看上去好精彩的样子。”

“以防不测,我正在烧开水,要是看饿了,我就泡方便面。”

“那个豆腐现磨,时间够不够啊,之前枪哥做凉粉,可使用了一夜的时间啊。”

“现磨豆花,时间应该是够的,虽然比较紧。”

旁边,李云一边将烤肉插上竹条挑在火盆上烤,一边抬头:“主厨,五点了!”

五点了!要做鱼了。

方宏抽出鱼:“鱼类的食物,外国人不太会吃,虽然这一点对于我们极度善于处理淡水鱼的川菜一脉来说不太公平,不过我坚信就算是刨除那些有刺的吃法,我们也能用鱼打动评委,今天这一道采菊东篱下原作者是史正良大师,不过我在口感上略作了调整,整体还是仿照他的思路在做。”

一定要选用草鱼,将两面的肉整个剃下来。

“枪哥,这个鱼真和菊花有关系?”

“做出来后,鱼将会是菊花形状的。”

这地方风景优美,用筷子夹起一朵菊花形状的鱼,可不就是采菊东篱下么。

“重点就是切刀花,斜切横切,但是不能切断,切断就毁了。”

方宏开始切,将两片鱼都切了出来,然后就是分株。

一条三斤大的草鱼,切下两片肉,每一片一共可以切出五朵花。

“枪哥,这个怎么看怎么不像菊花啊。”

“不急,先调汁。”

实际上这道菊花鱼的灵感应该来自于红烧鲤鱼,做法之中,需要油炸,而且要挂芡,必须是玉米粉芡。

方宏将调料调制好,起了另一个锅,小火温热,然后才在主锅中加入了大量菜油。

“菜油会有腥味,所以先要烧滚,炸的时候容易让油黑,所以烧滚了之后再降低温度。”

方宏将切好的鱼片,用两根手指捏住,丢入玉米芡粉中一裹,然后拿了出来。

“咦,能看出菊花的形状了,不过还是不那么像。”

“挂粉肯定不是一次就能挂上的,挂了一次粉之后再用水调和的芡粉沁润,然后再挂一次。”

第二次挂粉后,方宏手捏着鱼做的菊花一抖,整个菊花的形状就出来了,那些鱼肉切成的条很长,又不断,在挂粉后形状绷了起来,中心的鱼肉开始往四面摊开,宛如一朵菊花盛放,不过还是白色的,等油炸后,那真的就是黄色的菊花叶形态了。

方宏一朵一朵的将菊花摆放在一个巨大的钢网漏勺上:“要保持形状,就得在钢网勺上入锅炸,直接丢进去肯定会散开。”

“枪哥的刀工真的是牛,每条鱼肉丝都粗细一样。”

“那当然,要形成菊花形状,有一个标准范围的,如果粗了,就没有飘逸的形态,如果细了,花叶就不挺拔,我记得我以前在mianyan吃过一次菊花鱼。”

“五点二十了!”

“够了!”

方宏拿起温热的锅,开始炒料,这道菜由于摆盘比较空,所以很容易变凉,必须在评选开始前才起锅,短时间完成摆盘等一切步骤。

炒料后,方宏拿起了勺子,准备鱼下锅。<


状态提示:第十三章 采菊东篱下--第1页完,继续看下一页
回到顶部