零点看书>都市现代>美食小饭店>第450章文思豆腐与麻婆豆腐

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两道豆腐菜,都是各自菜系中的名菜。 .

文思豆腐最早是由一个和尚创造的,这个和尚叫文思和尚,所以他创造的菜品也叫文思豆腐。

由于清规戒律,不食荤腥,所以最早的文思豆腐是全素的。不过随着菜品的外流,做法和食材上面也有了变化。现在的文思豆腐,有的厨师还会加入鸡胸肉和火腿。

文思豆腐的烹饪不算复杂,将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;把香菇去蒂,洗净,切成细丝;冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;香菇丝放入碗内,加鸡清汤,上笼蒸熟;将锅置火上,舀入鸡清汤适量烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸;另取锅置火上,舀入鸡清汤,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。摘抄自网上

做法上没有太多困难的地方,唯一难的就是刀工。

代成烹饪到了最后一步,文思豆腐按部就班的烹饪着,每一步都极其小心。

陈蓄毅第一二轮遇到的对手都不算强势,唯独第三轮才遇到一个实力强劲的对手。 .

这让他兴奋挺久,每次的对手实力不强,虽然看起来挺好,但他却不满意的。对手不强,比赛都没什么意思。

以陈蓄毅的厨艺,最后还是有惊无险的赢了。

对手强是强,不过也强的有限,与江阳还差了很多。

也许陈蓄毅这才是正常的,一轮的对手比一轮强。江阳这种直接遇到强劲对手的,才是不正常吧。

陈蓄毅赢也没有马上下场,正好江阳那面看样子也要烹饪完了,站着看完结果再说。

没错,江阳和代成两人都快要烹饪完成,这两道豆腐菜烹饪所需时间没有那么长,其实若不是两人都静下心来慢慢烹饪,将每一个步骤都做到最好,说不定早就完成了。

“完成”江阳先烹饪完成。

他自然不可能等代成的,麻婆豆腐本就是趁热吃的菜品,现在气温低,等一会就凉了许多。

为了保证温度,江阳甚至都在盘子上盖了一个盖子。

来到评审前,江阳才揭开盖子。

同样一股白色的雾气出现,不过没有昨日的雾气那么大。 .

白色的瓷盘上,盛着的是红白交叉的豆腐,其上是一点花椒面和葱花点缀。

“麻婆豆腐吗闻着味道倒是有几分精髓。”一个评审说到。

“我先尝尝,这道菜符合我的口味。”一名评审说到。

他昨天有参与过江阳菜品的评审,说起来也算是熟人

像他们评审团每天都会是不同的划分,绝不是固定的评审组合。这个评审能够连续两天品尝到江阳的菜,也是挺不容易的。

那人说完,连忙舀一勺豆腐品尝。

麻、辣、烫、香种种滋味浮现在舌头,简直让人欲罢不能。

“怎么样”一旁有评审小声问到。

“咳,我没尝到味道,再尝一勺。”这评审说到。

这时,其它的评审哪里还不知道其中的猫腻,这麻婆豆腐的味道肯定很不错。

如同前文所说,评审要是吃到一道好吃的菜品,是绝对不愿意放过的。评审的职责就是品尝,无论好吃与否,都要品尝。

好在全国青年厨艺大赛的参赛厨师是事先经过各省预选的,厨艺不会差到哪里去。不过能够让这些评审眼前一亮,觉得好吃的菜品,还是不多的。

所以一道好吃的菜品,最为吸引人。这也是为什么江阳昨天烹饪的菌汤会遭到哄抢的原因。

其它评审也不再矜持,纷纷吃起来。

不得不说,在这样的天气下,吃到一口麻辣俱全的菜品是一种享受。辣味会使人出汗,可以缓解一定程度的寒冷。

一盘麻婆豆腐本就不多,几位评审都还没吃够,便已经没有了。这次没有其他评审过来抢,一盘麻婆豆腐本就不多,一组评审也吃的完。

“这道麻婆豆腐,做的很不错。即便从专业的角度来说,也没什么好挑剔的。刀工、火候、调味各方面都做的很好,而麻婆豆腐最核心的麻、辣、烫也是做的非常完美。虽有些许不足,但那已经是超出了自身的原因。”一个是厨师的评审说到。

“专业的我不懂,我说说吃到这道菜的感受。白色的豆腐上沾着些许红色,恰到好处的葱花,给这道菜平添一抹生机。入口后,第一感觉是烫,你甚至不能慢慢咀嚼,必须得不停吸气呼气,豆腐就像一个调皮的精灵般在舌头上跳舞。第二感觉是辣,辛辣的口感,让滚烫的温度更上一层。接着是麻,酥麻的回味,让这道菜唇齿留香,回味无穷。总之,这是一道需要自己品尝的菜品。”一位美食评论家的评审说到。

话音刚落不久,代成的文思豆腐也完成了。

他径直端了菜品过来。

文思豆腐,白色与绿色相间,丝状的豆腐、火腿、鸡胸肉、冬笋、香菇、生菜飘荡在碗中。散发着丝丝热气,带着令人向往的味道。

“这是文思豆腐”一位评审惊讶到。

文思豆腐的名,可不弱于麻婆豆腐。甚至在观赏性上,文思豆腐更甚麻婆豆腐。

走完该走的程序,便是评审的品尝阶段。


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