你看看，这山乡僻野的，买卖牛，就靠我们的一双眼睛，凭着‘望、闻、问、切’，判断牛的优劣、犁功好孬、性情顺烈、吃口强弱等。
‘望’：就是用眼睛望牛的整体和局部的情况。首先要看牛是不是有神，有神为眼睛明亮，反应灵敏；无神为目光晦暗,表情呆滞,反应迟钝。局部的望诊,主要是望舌,舌的不同部位代表不同的脏腑,望舌包括望舌质和望舌苔两方面。
还有一个重要方面就是看了，看什么呢？首先。要看牛的五官。很多人讲迷信。讲究牛的旋毛生长位置，认为旋毛长在不好地方会“妨主”，所谓妨主的旋有：‘夹梁旋’寓意牛主人爱打人，‘滚岩旋’牛主人会跌倒。‘空仓旋’牛主人贫穷。‘杀喉旋’牛主人家要出大事。‘蹲墙旋’牛主人家要被盗等。这样的牛极少有人要，有的牛经纪就从中大做文章，以骇人听闻的话语。说得卖主心头七上八下，忐忑不安，最后任其摆布，卖出买进，从中渔利。
还要看牛腿，牛腿不是越壮实越好，而是要修长，那样跑起来快，耕田就要这样的牛。
还有，看牛是否长得肥，脊背、高度、长度等都要看，鼻子小的牛野蛮，眼大的牛勤快，牛头颅要突出，不要太平，牙齿要8颗，7颗牙的牛就不好了。”
老纪怕我们不懂，一边说，一边比画着各种手势，变换着脸上的表情。
我有点听傻了，这做牛经纪还有这么多的学问啊，这几百年的来历果然名不虚传。
但是，我不能说不懂，我必须假装听懂了，于是，我和阿俭都使劲地点着头。
我的态度感染了老纪，他兴趣也来了，继续说着：
“‘闻’：闻就是用耳朵听,用鼻子闻。听包括牛叫声、呼吸声、肠胃蠕动声音。呼吸均匀厚重就是正常的牛；呼吸长短不一、气微声低的都是有病的牛。闻就是闻气味,包括口腔气味和牛屎、牛尿的气味。凡是恶臭味重的，属热症，有腥味或气味不重的属虚症，这都是不好牛。
李干部，你别感觉恶心，我们就是做这恶心的事。我们得为双方把好关，对不？我们得有职业道德，对不？”
我又拼命地点头，肯定着，其实，我胃内已在翻涌，想吐了。赶紧拿出烟，向众人分发。
这次，老纪接过去了，没有放在耳朵里，而是抽了起来。
老纪用力猛吸了一口烟，又慢慢地，长长地，吐出烟雾，说着：
“你们干部抽的烟，就是有味道！”
我明白了，我刚开始分给他的烟，他是舍不得抽。
“纪师傅，你抽，我这里还有的。”我说着。
“那好，那好，我接着说，我接着说。”老纪回答着，又说了起来：
“‘问’：这问的东西就多了，看你会不会问了，也是各人发挥的事，但是，最主要的还是问价格了。
牛经纪祖传暗语和手势很多，因怕模仿，各地都有不同。
复杂的：伸大拇指，其余四指屈曲代表一；伸食指、中指，其余三指屈曲代表二；大、小拇指屈曲，其余三指伸出代表三；大拇指屈曲，其余指伸出代表四；五指全伸代表五；大拇指与食指一捏一分代表六；大拇指与食指、中指相捏并不停地捻动代表七；大拇指和食指伸出叉开代表八；食指弯曲成钩形，其余四指屈曲代表九；以大拇指和食指比作“o”形，其余三指屈曲代表十。
简单的：伸出一根食指就是8，再弯曲下食指就是7，捏下耳垂就是9。比如，捏下耳垂，就是说一头牛成交价格是9000元。
我们则用词语代替：如，一、二、三、四、五、六、七、八、九，为海子、弹子、品子、吊子、拐子、挠子、柴子、叉子、钩子嘎暗语表示，你们别说出去啊，这是我们的秘密，外行人是看不出来的。
‘切’：牛主可能在卖牛前，让牛吃进上百斤食物，把牛肚撑大，这样过秤很难准确。你得将牛赶着走，看它的动作是不是灵敏，看它劲力是不是足。如果，我说这头牛300斤（指净重），牛被屠宰后，再将牛肉一称，嘿！那顶多也就是相差10斤的事！我才不怕牛主喂食呢！”
“纪师傅啊，我们今天算是大开眼界了！”我和阿俭组长已经佩服得五体投地了！([m.2345xs.cc 2345小说网]。。)