系统说道：“鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上，辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽，花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入，倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出，再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出，加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出、加入炸过的鸡块，继续翻炒。加入极少的糖和盐。烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜。最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀。鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）。把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子。”/p
钟天正心想：“加芝麻，炒匀以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻。鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用。锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块。锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅。”/p
猪肉、四季豆大蒜2瓣、干红辣椒2个，拌饭酱1大勺、糖1茶匙将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时盛出沥油；起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，蒜切末，猪肉切末，锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。”/p
系统说道：“四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。倒出炸油，留油1匙 ，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩，鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。锅中留少许 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。 四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）。料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。四季豆摘去老筋，用手掰成长段，洗净，沥干水分。锅中烧热3