钟天正心想：“干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。/p
系统说道：“猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。烧热镬 ，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞”酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。四季豆、猪肉糜 、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜。生抽、料酒、糖、盐、鸡精。四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干。干红辣椒切段、大蒜洗净切碎；热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出。另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香；放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。四季豆，食盐3克，蒜5瓣，花椒5粒，干辣椒10克，生抽5克，灯笼椒6个，植物油。将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水。大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆。炸至外皮微皱即捞出控油待用，锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香。/p
钟天正心想：“ 再加入干辣椒、花椒快炒。倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌。倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味。起锅盛入盘中即食。干鱿鱼200克，猪肉，绿豆芽，韭菜、姜、调料、盐10克、酱油15克、料酒75克、胡椒1克、味精2克、花生油100克、香油、醋5克。鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成丝，用热水冲洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的节，姜切丝。猪肉切丝，”绿豆芽去根。烧锅下油等油热，下肉丝、姜丝，搅匀后煸干水倒入漏勺内，烧锅下香油，油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时，加韭菜、豆芽、肉丝炒匀，加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。 鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐。制作干煸鱿鱼-香辣鱿鱼所需要准备的原料。新鲜鱿鱼洗净，洗时先将头及内脏一并拉出，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开，两半或四半皆可。面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒，待芹菜脱生后即可着火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。”/p